遇見法國大廚JOEL ROBUCHON
1996年，小王子因為法國留學的關係認識了這位橫跨兩個世紀的法國米其林大廚JOEL ROBUCHON，他也是史上最會得米其林星星的法國大廚。看到他親切如台灣阿基師的態度與逐漸駝起背（廚師的職業病），甚至是提拔後進的努力。
L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON來台灣了！
小王子真的深受感動！當初因為TF1的COMME UN CHEF（宛如大廚）認識了這位家喻戶曉的法國大廚，有朋友說他在F3的BONE APPETIF, BIEN SUR也看到這位風趣幽默的大廚。每天紐約、東京、香港、澳門、巴黎到處跑的他，難得來台灣，對台灣人的熱情印象深刻，他說他很開心可以在台灣開店，他很喜歡這裡。所以，大家真的有口福了，至少台灣將有像樣且值得觀摩的米其林級法餐。
由JR所設計的「香料蟹肉凍魚子醬」鮮甜蟹肉與魚子醬的鹹味相互輝映。
JOEL還說他發現台灣有很多很棒的海鮮，所以他希望他的年輕弟子YOSHUKE在台灣可以好好發揮台灣食材。（這才是道地法國菜的精神：利用在地最鮮的食材）而且每位在場吃這頓美食饗宴的人，應該會發現，每一口都「鮮甜」。要搭配帶點單寧酸的葡萄酒平衡一下，這裡的麵包跟甜點也是上上之選，想必將會引起一陣的法國美食風潮。小王子相當開心可以看到這樣的現象。
相當出名的「海膽杯」，最底層是胡蘿蔔慕斯中間是海膽，最上面是高湯凍。吃起來甜味飄散其中，透過高湯的香氣與鹹味襯底，加上軟滑的胡蘿蔔慕斯特別爽口迷人。
以海藻香料奶油去烤的鮮干貝，加入一旁的檸檬汁，滋味更加豐富。
裹入南瓜泥的RAVIOLI餃子，加入奶油跟鵝肝菌、豌豆仁，最後感受到的還是南瓜泥的甜味，是一道溫暖味十足的菜。
鵪鶉腿肉兩種吃法，一種是裹入鵝肝醬、一種是單吃，上面淋著蒜味香料醬。一旁配上店內招牌的松露馬鈴薯泥。在品嚐這道菜之前，JOEL ROBUCHON還讓大家聞聞來自阿爾巴ALBA地區的新鮮白松露，然後把充滿奶油香氣的白松露刨到做好的馬鈴薯泥上面。讓熱氣燻出松露香氣，配上相當綿密的馬鈴薯泥吃最棒了！
最後在甜點前，來份清口的「LES LUGUMES蔬菜晶凍」，連裡面的葫蘿蔔球都用柳橙汁醃過。還有透明的果汁凍，吃起來真的是在嘴裡也「BLING BLING」地讓人開心。
甜點上的是一顆美麗的金黃珍珠。用冰淇淋跟雪酪與一點酒，做成冷凍的球，再裹上薄薄細緻的一層糖衣，吃之前要用湯匙把這顆珍珠敲破，然後用湯匙去挖裡面的冰淇淋跟雪酪，沒想到這兩種口感也這麼搭，再襯一旁的松露香草汁更正點。
搭上咖啡的小甜點是玫瑰果醬的馬卡龍，負責甜點的師傅說，這些果醬也是他們特別的創意。一般的馬卡龍中間只夾一層甘納許GANACHE，他們還特地弄了一層玫瑰果醬，讓味道層次更加分。這裡的甜點師傅可都是PIERRE HERME出來的ㄋ，厲害的很！
因為是「試菜」性質，所以每一道幾乎都「鮮甜」到讓人感覺有點膩！不過，對法國人的味蕾來說，應該都偏甜了些。是他們認為東方人喜歡海鮮的甜味，而且這些菜幾乎都是海鮮，所以吃下來甜味滿滿，讓小王子真的覺得吃到第三道就膩了。之後有正式餐點的話，應該不會這樣安排吧！
有機會，我會好好地跟JOEL ROBUCHON的嫡傳弟子YOSHUKE建議一下囉！不過，在台灣有這樣的法國餐廳，真的是一件大事。而且沒想到，經常在法國電視上看到的JOEL ROBUCHON竟然是那麼親切的一位大廚，真讓人感動萬分。
L’atelier de JOEL ROBUCHON
台北信義區BELLAVITA百貨5樓
（即將開幕）