鱔魚裡最常見的是黃鱔，肉厚刺少，牠的體表有一層光滑的黏膜、無鱗，身形跟鰻魚有幾分相似。因為富含蛋白蛋，以及鐵、鈣等礦物質等，一向被視為很好的食補食材。
鱔魚有多種吃法，炒、爆、清燉、紅燒即可。鱔魚意麵是台菜餐廳、夜市常見的料理，又以台南鱔魚意麵最富盛名。生炒鱔糊則是上海傳統佳餚，切段後快炒，色、香、味俱全，而清燉鱔魚，最能嘗出鱔魚本味。
性溫去風濕 解腰膝痠軟
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
鱔魚味甘、性溫，入肝、脾、腎，它不只營養價值，還有食療功效，中醫認為吃鱔魚能補中益氣、補肝腎，還可以強壯筋骨、去風濕，常常覺得腰膝痠軟、腰痠背痛的人，可以適度食用鱔魚。
鱔魚不只能食用，古代藥物種類有限，燒成灰後的鱔魚頭，與溫酒一同服用，以及新鮮溫熱的鱔魚血，都曾被當成藥物，外敷塗抹，但現今已不再使用。
氣喘皮膚癢 暫時別食用
鱔魚是產婦坐月子餐裡常見的食材，產後婦女身體較虛弱，可以食用鱔魚補身，在古籍裡，鱔魚還能改善產後惡露淋瀝。儘管鱔魚營養價值高，但皮膚發癢、氣喘發作的患者，暫時不要食用。
與蓮藕同燉 可強健筋骨
鱔魚炒麵、生炒鱔糊都是耳熟能詳的鱔魚料理，民眾在家裡可以以枸杞、黃耆各五錢，加上一片當歸、幾片薑及少許米酒一同燉煮，能補虛損、強筋骨及延緩老化。此外，鱔魚與蓮藕燉湯，也有強筋骨之效。
優質脂肪DHA 可潤澤皮膚
國泰醫院營養師徐嘉徽：
高蛋白、低脂肪是鱔魚的一大特色，每100公克重量裡，蛋白質含量多達18公克，脂肪只有1公克。跟肉類相比，鱔魚的蛋白質含量不相上下，但每一份35公克重的肉類，脂肪約有3到15克，顯見鱔魚脂肪量有多低。
鱔魚油脂雖不多，卻是「優質」的脂肪，富含不飽和脂肪酸DHA，還有卵磷脂，它是構成人體細胞膜的主要成分，可以讓皮膚看起來更具光澤感，可以抗老化。
補充蛋白質 產婦可多吃
也因為如此，對於想補充蛋白質，又不想吃進過多熱量的人，鱔魚是理想食材。剛生產完及產後哺乳婦女，因為蛋白質大量流失，為幫助組織修復及哺乳需要，蛋白質需求量比一般人高，這時候不妨多吃一些鱔魚。鱔魚燉湯、韭黃鱔魚也是醫院坐月子餐裡常見的菜色。
鈣鐵磷皆含 幼兒好食材
鱔魚營養價值豐富，只要骨刺去得乾淨，對於幼童來說，是很好的食材，只不過養殖的鱔魚有些許土味，不太容易受小朋友青睞。
除了蛋白質，鱔魚還含有鈣、鐵、磷等礦物質，脂溶性維生素Ａ含量在魚類裡算是表現突出，維生素有助眼睛視力，能預防夜盲症。不只如此，它還含有Ｂ群，能促進新陳代謝。
做法：
1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。
2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。
3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。
4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。
5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。
做法：
1.熟鱔魚切段（約小指般的長度），汆燙後撈起備用。
2.將油熱至八分熱，將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度，即可起鍋備用。
3.蔥花、蒜末爆香，再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯，煮至醬汁濃稠狀，即可熄火。
4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。
5.脆繕盛盤、撒上白芝麻，食用時可搭配薑絲。