法式聖誕大餐在家輕鬆做
星期三, 12月 14th, 2011對歐洲人來說，聖誕節是一個傳遞溫暖的節日，所以很多人都會在這天下廚跟家人團聚。歐洲的媽媽們就跟一只廚房的平底鍋一樣，在這樣的節日扮演著非常重要的角色。像法國人喜歡在這天吃煎鴨胸或烤羊排當主餐，搭配香料野菇或其他開胃菜，最後來份法式薄餅做結尾，歡度與家人同樂的時光。這幾道菜其實很簡單，只要一只平底鍋就可搞定，你如果已經訂不到位子，那就在家試試看囉！
開胃菜：
◎蒜香香料炒野菇（2人份）
材料：杏鮑菇2大根、蒜瓣4顆、乾燥的牛肝菌3顆用水泡軟、鹽適量、橄欖油適量、胡椒適量、白蘭地少許
做法：
1. 把杏鮑菇洗淨切塊、牛肝菌用水泡軟後切末、蒜瓣壓扁
2. 在平底鍋內倒入橄欖油，放入蒜瓣，等蒜瓣煎焦後放入杏鮑菇塊
3. 等杏鮑菇上色後，放入牛肝菌菇跟汁，加入白蘭地酒
4. 用sauter就是前後搖動鍋子的方法，讓菇均勻風味
5. 等菇的汁收乾後，灑上香料，然後調入鹽跟胡椒即可。
主菜：
◎嫩煎花椒鴨胸佐焦糖西洋梨石榴醬汁（2人份）
材料：鴨胸一大片、西洋梨1顆、糖10g、花椒鹽適量、石榴酒醋適量、奶油適量、紅酒少許
做法：
1. 先用花椒鹽把鴨胸外表抹勻醃製10分鐘
2. 西洋梨去籽切片（約略0.5公分），在平底鍋中放入奶油加熱融化
3. 放入西洋梨片，加入糖，煮透梨子肉後取出備用。
4. 用熱水沖掉平底鍋裡的奶油渣，接著加熱鍋子。
5. 把鴨胸肉放在鍋中中火嫩煎，皮朝下（不需用油），鴨肉的皮會散出油脂。
6. 煎到皮上面的肉開始反白即可換面，然後繼續煎熟另一面。
7. 煎到兩面都焦黃後，取出鴨胸肉蓋上鋁箔紙靜置，讓熱繼續透到肉裡頭。
8. 用紅酒把鍋裡煎過鴨肉的精華溶解，然後過濾出肉汁，加入石榴酒醋去煮。
9. 再放入煮過的西洋梨，跟酒醋鴨汁融合一下。
10. 盤子裡舖上西洋梨，把鴨胸肉切片擺上，最後淋上醬汁即可。
餐後甜點：
◎奶油杏桃法式薄餅（6人份）
材料：麵粉250、牛奶500cc、鮮奶油200cc、全蛋2顆、糖10g、融化奶油適量、白蘭地酒少許、鹽1小匙、天然杏桃果醬適量
做法：
1. 把蛋攪勻然後加入糖，再加入麵粉、鹽，最後用牛奶去調整薄餅麵糊的稠度
2. 在鮮奶油中加入白蘭地酒，然後隔著冰塊把鮮奶油打發
3. 用平底鍋裡放入奶油，倒入調好的麵糊，等麵糊邊緣產生焦黃即可倒出。
4. 倒出的方法，建議用對摺再對摺的方式，再放入盤子。
5. 用湯匙挖出打發的酒香鮮奶油，配上適度的杏桃醬即可。
使用熱傳達速度快的陶瓷不沾鍋，真的可以輕鬆做好菜。煮過東西後，只要水一沖，廚房用紙一擦，馬上乾乾淨淨。這樣的環保做法是歐洲家庭的生活習慣，你也會覺得平底鍋真的是廚房必備的好工具，就算是聖誕大餐也可以輕鬆搞定！
