大學士

本週六6/19

我上了自由時報生活版的紅茶專刊

告訴大家選茶與泡茶的要領與樂趣

也謝謝自由時報嘉儒

給我那麼好的標題

里維

在香港逛街是幸福的！只因為在疲累之餘，可以到街頭巷尾的粥粉麵小店裡好好吃頓美食！相信到過香港的人都知道，在香港的老區巷弄裡，最多的就是傳統粥粉麵。我在旺角女人街夜市裡頭，跟朋友一起去這家老店「通記」吃了碗紫菜四寶湯麵，我朋友則是吃了碗雲吞撈麵，愛吃雞爪的他還點了店家招牌的「鳳爪」我則點了「招牌滷肉」，說穿了就是滷豬頸肉，還真是好吃到讓人回味ㄋ！

魚旦粉店家必備的自製辣椒油

「紫菜四寶」有墨魚丸、魚旦、牛丸跟豬丸，湯頭鮮美好吃

「雲吞撈麵」口味不錯，不過蠔油醬放太多，有點鹹

晚上很多人來這裡吃宵夜ㄋ

鳳爪跟招牌滷肉

大概過了11點之後，店家準備收了

牆上貼滿了店家的招牌美食

港片裡面的那種傳統「舊看板」上面寫著菜單

聽過松露的人比嚐過松露的人多很多！有些人也很好奇松露到底是什麼味道？據小王子的美食經驗，黑松露味道較重，往往會有點「蒜外加瓦斯」的餘味錯覺，雖然白松露的味道也相去不遠，但白松露吃起來餘味多點奶油香氣。台北市現在出現了以「法國佩里哥perigord地區黑松露」為主的「松露之家maison de la truffe」餐廳，可以讓你親身體驗黑白兩種松露的味道，外加入菜後的香氣美味。

「松露」對法國人來說，絕對是難得的「黑金」，因為難尋，而且產量稀少。巴黎的這家「松露之家」願意來台，全來是賣台灣的廣告行銷教主葉兩傳的面子，在餐廳裡面除了可以吃到經典的松露大餐外，你也可以體驗「現刨」松露的滋味，秤斤論兩計算喔，外面櫃檯還有松露相關產品可以外帶回去，算是松露專賣店啦！另外，還有來自俄羅斯的魚子醬，喜歡這些珍貴美味的人可以去看看。

餐具擺盤通通來自法國巴黎

桌上有浸泡松露的橄欖油

套餐可以吃到的鵝肝醬

巴黎風味的牛排搭黑松露醬

波士頓龍蝦與綠蘆筍佐黑松露醬

鵝肝醬餅乾搭黑松露水波蛋

新鮮黑松露

店名「松露之家」

櫃檯旁的松露相關產品

哪裡吃～

松露之家

台北SOGO百貨敦化館B1

02-2778-7955

走訪了很多強調法式風情的城市酒店，還沒有像京站旁的君品酒店那樣，以隱密且優雅的法式貴族風情自豪。的確，踏入旋轉門的那一刻起，彷如走入時光隧道般到了法國18世紀的時代，優雅的貴族氣息從入口LOBBY的巨大圖書牆跟一旁的駿馬皮雕緩緩散發著，走到六樓的旅館CHECK IN櫃檯，更是有種在法國古代拍片的感受。傳統法式馬廄的設計細節，從櫃檯一直到房間通通可以看到。

14樓的「汝采LA ROSE」系列房間，洗手台設計很精簡

我最喜歡的是床，有傳統的法國皇室味道，使用高雅的綠絨布抱枕

窗外的台北夜景很美麗

最適合與親蜜愛人一起住的房間，可以毫無顧忌地泡澡

有點東方風的沐浴用品，聽說是酒店老板娘特愛的香氛味道

放晨間早報的袋子

唐代瓷馬設計的紙袋

辦公桌跟廁所比鄰只隔一面牆，這設計很貼心也很有趣。（可能是怕你上廁所來不及接到重要的電話ㄅ！）

這組法式傳統的壺具很美，而且不貴，在雲軒餐廳有賣！

仿傳統法式馬車頂的獨特走廊，透露著沉穩且優雅的氣息。

有機會可以去住住體驗一下，我個人覺得還不錯，而且比鄰台北車站，相當方便！最近還有情人節方案，可以參考。

台北君品酒店

訂房查詢專線：02- 2181-9999轉訂房組

最近奚媽的書「蔣公獅子頭」重新再版，書中一道道優雅且道地的江浙菜肴，從風雞、獅子頭、烤夫、醃篤鮮等，不管是大菜或小菜，信手讀來，口水直直流。說是複雜嗎？卻是簡單的家常菜，只是火侯跟功夫拿捏都需要時間揣摩。我愛做菜，每每看到奚媽的菜總是感慨，滋味就是那樣，需要時間跟生活經驗，才能把那樣的菜燒到「滋味盎然」！我想學，照書本中的每個步驟來學，但畢竟是生活經驗有限，能做得到多少水準，就真的是需要時間與練習了！看到奚媽能煮跟熱愛生活的態度，我只能說，奚媽恭喜你，出了一本讓我們可以好好品味的書！

正在接受八大電視台採訪的奚媽....

需要火侯猛烈的「乾煸四季豆」，好吃不膩，香氣十足。

上海人最愛的開胃小碟「烤夫」。

費工難做的「風豬舌」，需要氣候配合，不過鹹香滋味很適合下酒。

裡面有蛤蜊的「蔣公獅子頭」，非常軟嫩好吃。

有著百頁、鮮竹筍、火腿的「醃篤鮮」，喝一口心也跟著暖了起來。

新書「蔣公獅子頭」，現在已經成了大家在家搞年菜的學習範本。

很多溫泉會館的餐點大都很台或是不怎麼樣，但這次去南部看到漢來花季溫泉會館的餐點，可說是可圈可點。坐鎮的主廚克拉克CLARK出身自五星級飯店，難怪在餐點火侯與溫度的掌控很厲害。平日「一泊多食」的價錢才9999元，讓人感到物超所值，有機會可以去住看看。當然，利用在地食材做出來的五星級晚餐可別錯過，除了美國肋眼牛排是進口牛肉外，其他餐點幾乎都是利用南部食材。

脆皮鵝肝搭配利用屏東車程的洋蔥所炒成的「千層酥皮洋蔥塔」，開啟今晚晚餐的味蕾最恰當了。

利用南部虱目魚骨熬成法式cosomme清湯，搭配嫩煎北海道仙干貝，鮮甜滋味讓人很驚艷。

使用高雄縣田寮鄉地區的傳統醬筍添入貴氣的番紅花做醬汁，搭配煎烤過的龍膽石斑，細嫩多肉的魚味，在醬筍與番紅花的混合香氣中，緩緩導入口中，鹹香中充滿在地風味。

用岡山的豆乳調入放山雞條裡面，用炸的方式，放在義大利麵上面，吃起來趣味十足，讓義大利麵的口味多了點創意。

熟度適中，吃起來外表略焦的美國肋眼牛排是我最愛的一道菜。

尤其是配菜是松露油沾取馬鈴薯塊，讓我除了吃到充滿奶油香氣與玉米甜味的牛排外，還感受到

松露與馬鈴薯的豐富香氣，越吃越有幸福的感覺。

哪裡吃～

漢來花季溫泉會館

http://www.springhill.com.tw/home.htm

不知道大家心裡面對「法式吐司FRENCH TOAST」的印象是怎麼樣？在法國生活的日子裡，很少吃到法式吐司，法國人一般都是一個可頌一杯咖啡就解決早餐。在台北，從我剛接觸法國飲食文化的初期，就聽過所謂的FRENCH TOAST（裹上蛋汁去煎的吐司），而且我不愛吃的原因都是因為那種吐司看起來很油，上面還有一層砂糖，很可怕！可是我到東京的小旅行，卻讓我對這樣的吐司產生了莫名的愛戀，回台灣之後還試做了，原來真正好吃的法式吐司應該是這樣的！

在法國的生活，很少看到法式吐司的影子！可是，無論是台灣或日本的大飯店裡總是會看到法式吐司的影子，而且還有很多人喜歡吃。這次到日本東京的半島酒店吃早餐，我就很奇特地點了一份「經典法式吐司Classic French Toast」來吃。

日本五星級飯店的早餐，幾乎都會先問你喝咖啡或茶，然後就送來「各自規範」的制式「麵包籃」或「麵包火腿果醬三層架」（除非你點日式早餐）。接著就問你想點用哪一種早餐，而且通常都只有幾款選擇，裡面還有所謂「樂活養生」款的。我當然不要養生的，我熱愛熱量高的，於是我挑戰了平常不吃的「經典法式吐司」。服務生還解釋了，這道早餐要現做，所以等待15分鐘可以嗎？我想說，反正「麵包火腿果醬三層架」可以讓我享受很久，就說可以的，請準備吧！

結果，等待真的是值得的！送上來的經典法式吐司，旁邊搭襯著手打鮮奶油跟莓果醬，拿起刀叉切下去，送上一口，內心的感受彷如把我「旱地拔蔥」般送上天際，腦門頂端綻放出喝采的煙火，真的是「超好吃到沒話說」！外面有薄酥的蛋香，裡面的吐司含著濃郁的奶香與香草味，軟嫩到幾乎快要滲汁，吃到我都快要哭了！真是無比的好吃，我馬上跟同行的夥伴推薦，明天早上要改吃這款早餐。

回台灣之後，我一直無法忘記那個味道！我還用了法國麵包試做了一次，發現整個操作時間與嫩煎的熟練度是關鍵，雖然我也複製了一整盤的法式吐司，但還是很懷念那在嘴裡的奶香與外表蛋汁的薄酥，一整個顛覆了我對法式吐司的印象！

非常豐富的麵包火腿果醬三層架。

在如蕈狀雲般美麗的吊燈下使用早餐。

讓我魂縈夢牽的經典法式吐司

日本半島酒店的「日式格子早餐」

早餐都會有的「煎鯖魚」

到日本旅行早餐必吃的「白飯」

味噌湯也很棒ㄋ，鮮味滿滿卻沒看到什麼蛤蜊之類的海鮮

蟹肉配上菠菜與珊瑚菇佃煮

佃煮過的豆腐包跟蔬菜

日本半島酒店

http://www.peninsula.com/Tokyo/en/default.aspx

來到東京的第一天清晨，就在西新宿附近的Park Hayatt飯店裡面的Girandole義大利餐廳吃早餐，而且一堆看起來超誘人的麵包，讓我忍不住趕緊衝過去拿一些來滿足一下剛甦醒的腸胃。

我個人其實很喜歡這家餐廳，充滿國際化色彩的裝飾，奢華中不失人文，大器且高雅。而且飯店裡許多設計的概念幾乎都是以「圖書館」為出發點，讓我覺得住在這裡很讚，不光可以看到東京的街景，還可以在充滿書香的氛圍下欣賞藝術品跟享受美味。

一開始，我不解為何有早餐的自助餐檯，如一堆麵包、水果沙拉與穀類優格，還有起司火腿等食物可自由取用，但服務生還要來詢問我們想要品嚐什麼樣的早餐？我點了一份omelette蛋捲，然後就立刻衝到自助餐檯上拿了一堆麵包跟沙拉，結果服務生在上我的蛋捲之前，也送來了有可頌與瑪芬等麵包盤來，當然奶油果醬之類的東西也是隨即附上。

後來經過詢問，才知道有價格上的差異。就是只享受自助餐檯的客人所付的費用較低（約2900日圓），而我們付的費用較高（約莫3800日圓），就可以享受主餐以外，如自助餐檯上的任何東西。

吃到送上來的蛋捲，我對主廚的手藝就真的是「五體投地」地佩服！可以把蛋捲做到像個「蛋糕捲」，軟綿入口的表層蛋捲，一切開又是半生熟的蛋汁汨汨留了下來，真是太厲害了！火侯跟溫度掌控到讓人想不透，只能用「驚嘆」兩個字形容。

這裡的早餐真的是讓人有幸福的感覺，除了服務生相當專業親切外，連自助餐檯上還有一整片「蜂巢」讓你感受那蜂蜜的「真實風味」。來到日本更不能忽略了優格與牛奶的魅力，就是因為每天早餐都有吃優格，發現腸道內多了好菌，也更加順暢！難怪，日本人都是每天吃這些好東西，才會氣色那麼好，皮膚也是水水嫩嫩的。

經過東京小旅行之後，回到台灣，卻讓我想起，每天一早那多到讓你開心的麵包，真是讓人懷念的幸福感阿！

充滿人文與國際感的用餐空間

多到讓人開心的麵包

一整片蜂窩的蜂蜜，讓你感受你與大自然的距離很近

簡單的肉品與沙拉，很美味

水果沒幾樣，卻都是香甜入口

各式穀類搭配優格是非常健康的吃法

在享受蛋捲之前我先吃了沙拉跟可頌

搭配蛋捲所送來的麵包組合

相當好吃且厲害的蛋捲

優雅的用餐空間，我個人很喜歡

哪裡吃～

41樓的Girandole義大利餐廳

Tel：03-5323-3459

TOKYO PARK HAYATT HOTEL（西新宿地區）

懷著對米其林三星級早餐的憧憬，一早就來到台北艾美酒店的大廳，跟許多媒體朋友一起體會由法國米其林三星主廚Jean George所指導的美味早餐。要問我說吃得如何？我只能說：「除了Jean George主廚在我面前告訴我，我的早餐就是這樣的風味」，不然我真的很難相信，這幾道早餐為何無法讓我感動？曾經在法國住過而且吃過那麼多米其林大餐的我，難道是我的味蕾退步了？對這樣美味的早餐麻木了？！還是我回台灣太久了，對那樣的米其林級早餐失去了品味能力?....。

在一開始被告知台北艾美酒店即將讓人感受到前所未有的「五感奇妙體驗」之後，我便滿心期待在開幕前夕的記者會，會提早感受到哪些前所未有的「五感體驗」？是滿目當代藝術品的驚喜？味蕾的奇妙體驗？還是嗅覺所引發的時空冥想？耳朵聽到的是什麼樣的情境音效？心靈回到哪種無以言喻的曼妙境界？

其實我所看到的是，一些非常有趣的藝術品，掛在感覺上灰灰暗暗冷冷色調的空間裡，用最安靜、最安全的氛圍去呈現。（我不相信艾美品牌的文化策展人傑羅姆桑斯Jerome Sans會這樣的安排，來裝置那些藝術品？…）而那些即將出現在一樓探索廚房裡面的「米其林三星級早餐」，也是讓我邊吃邊皺眉頭，無法認同？至少現在要我說出美味的記憶點，我真的是說不出來，更無法做大大的推薦。

倒是那些讓你甦醒的飲品，在果汁裡面加了朝天椒、黑胡椒等的創意，真的是有讓人驚艷到…..。「探索廚房」裡面最讓人讚許的，是看起來相當美味，而且弄個甜點櫃的甜品，出現在以buffet為主的餐廳，倒是很棒！還有餐檯上滿滿的法國鑄鐵鍋大品牌STAUB的LA COCOTE，看起來聲勢驚人，確實可以增強「保溫」的效果、而且省能源。一旁「現點現做」的麵點也是美味可口，值得推薦！

讓你「大開眼界」的七種果汁

「橄欖羊乳酪蒸蛋佐茴香」，因為本身有鹹味的羊乳酪讓整個蒸蛋吃起來過鹹，蛋香與茴香味都被壓過，尾韻會出現一點點香料的風味，口味還需要調整一下。

「蕎麥薄餅捲菠菜」，蕎麥香氣與菠菜味透過些許胡椒香氣的協調，緩緩交透出彼此的美味，很好吃。

「燻鮭魚與豆腐佐桑椹醋」其實是用覆盆子所調出的酸甜醋汁去調和燻鮭魚的鹹香與豆腐的香氣，但是醋汁並沒有「媒合」到兩者的風味，只覺得是三個「不相干」的人物被放在同一個場景裡，很怪。

廚房裡面出現最多的STAUB鑄鐵鍋

現點現做的麵點，超好吃，只是懷疑「人多時是否忙得過來？」

探索廚房裡「真的」很多美味是值得你探索的……。

最推薦的甜點櫃，甜點的品項也相當豐富

裡面我最推薦的是「閃電泡芙」…..

哪裡吃～

「台北寒舍艾美酒店」一樓探索廚房

台北市信義區松仁路38號

02-6622-8000

※以上所述，純屬個人意見，想要去嚐鮮的人，可以去看看※

雖然是Buffet吃到飽的形式，台北君悅飯店凱菲屋這次心思很特別地把香江風味帶來台灣。許多菜如腊味魚餅、農家雞、螺肉眼根，甚至是鮮魚蟹餅等香江地區的在地佳肴通通一次在台北呈現。等於說你不用去香港，也可以吃到香港君悅酒店、沙田凱悅酒店以及尖沙咀凱悅酒店裡頭的風味菜色，豐富性真的是值得推薦，也是在外面的港式餐廳所無法品嚐到的美味，10月前一定要速速前往品嚐。

獨特香江風味的餐檯裝飾

甜點台上的美味讓人垂涎

「杏汁酥皮飽」是你不可錯過的，比外頭菠羅油好吃ㄧ百倍。

「厚街臘味魚餅」充滿魚鮮與肉香的厚實感

酥脆爽口讓人回味的「香麻辣子農家雞」

非常特別的「紫蘇花螺肉眼根」，有螺肉的脆Q

「內埔蒸鮮魚蟹餅」也是值得品嚐的美味

來自維也納的甜點師傅還幫你現場做甜點

「奶油吐司佐酒漬櫻桃醬跟香草冰淇淋」超正點，冷熱間有豐富香氣層次。

料多味美的道地港式「狀元及第粥」

哪裡吃～

台北君悅凱菲屋

訂位電話：02-2720-1200轉3198、3199

（香江風味的活動到10月31號截止喔…要快快去品嚐ㄋ…）