泡出一壺稱心可口的好咖啡 — 咖啡論談
星期五, 11月 20th, 2009泡出一壺稱心可口的好咖啡 - - - 咖啡論談
追求稱心，芳醇可口
沖泡咖啡有多種方法，泡法不同，泡出來的咖啡口味有所差異。
譬如一般家庭沖泡咖啡最常用的是過濾紙滴漏法，即將過濾紙裝置在陶器或金屬或樹膠等製的滴漏器上，藉蒸溜熱水的滴漏，將咖啡的成分抽出來的沖泡方法。 一般認為這個方法是可能泡出好咖啡的最基本的方法。
在使用過濾紙滴漏法之前，人們採用過濾袋，確實能將咖啡豆裏的香甘苦潤的成分充分抽引出來，沖泡出稱心可口的咖啡。 不是用過濾紙，使用一種現在不常見的過濾袋沖泡。 這種沖泡法適用於招待客人時大量沖泡。 再就是熱愛咖啡的嗜好者不少喜歡這種沖泡法。
還有虹吸法也是泡好稱心可口的咖啡的好方法。 這種泡法採用虹吸管器具以酒精等燃料點火煮泡，看著華麗更增情趣，也是大多數愛好咖啡的人常用的沖泡法。 但是沖泡時器具容易破損，是個缺點，採用時必須倍加小心注意。
欲窮其道，何患無法
近年在各地的咖啡館或公司行號裏常可見到使用大型機器或器具沖泡咖啡。 這種器具一般是沖泡濃咖啡用的 … 。 採用這種沖泡法，藉高溫高壓的蒸氣抽出咖啡的精華。 也有適用於家庭的小型器具，只是價格高些。
有一種帶手把的濃縮咖啡沖泡器，價格便宜，在咖啡器具店可以買到。 愛好濃縮咖啡的朋友們諒必會購置的，如果您有興趣不妨深入探究。 咖啡道上，應口不暇，可正是閒情逸致裏的一大享受。 準備個濃縮咖啡專用的研磨器，將咖啡豆磨成極細的粉泡它一壺，芳香潤口，甘裏帶酸，苦中作樂。 那深厚的韻味將在您的心坎裏縈繞盪漾。
冰咖啡的泡法也有它的竅門的。 某些特定的地方還有使用冷水沖泡拉緻咖啡、越南式咖啡，土耳其咖啡以及使用叫葩可列打的器具沖泡的咖啡等等，通者各有其道，泡法自是充滿情趣。
如此這般，沖泡咖啡，非但依咖啡種類的不同，泡法有異，特殊國度或地方更有各異其趣的泡法。
如此這般，沖泡咖啡，非但依咖啡種類的不同，泡法有異，特殊國度或地方更有各異其趣的泡法。
可見咖啡確實是一門非同小可的學問。 咖啡論談將繼續探討，讓我們更進一步的了解咖啡的奧秘，洞察咖啡的各種不同的泡法。
過濾紙滴漏法
使用過濾紙滴漏法沖泡咖啡，基本器具是滴漏式的抽出器。 抽出器分一洞式和多洞式兩種。
一洞式又叫美麗達式。 因為只有一個洞，抽出液下來得慢，蒸燜過程之後的注入開水，僅需一次就完成了。
多洞式的滴漏式抽出器又叫卡利達式。 基本是分幾次注入開水，但是盡可能不可隔久，盡快的抽出為要。
滴漏式抽出器的內側，有凸凹相錯的溝紋，叫活氣溝。 這溝紋跟過濾紙之間，形成空氣的通道，發揮很大作用的。 研磨好的豆子，含有碳酸和空氣，沖泡的瞬間，這些氣體通過溝紋被送出去，使咖啡在抽出器裏獲得充分的過濾效果。
採用滴漏式沖泡咖啡必須準備的包括：滴漏式抽出器、過濾紙、承受器，以及人數份的咖啡粉。 咖啡粉的份量，大致是每一個人 12 克 ( 細粉則 10 克 ，粗粉則 15 克 ) 程度。
採用滴漏式沖泡咖啡必須準備的包括：滴漏式抽出器、過濾紙、承受器，以及人數份的咖啡粉。 咖啡粉的份量，大致是每一個人 12 克 ( 細粉則 10 克 ，粗粉則 15 克 ) 程度。
採用滴漏式抽出器沖泡咖啡最大的重點是，為使咖啡的芳醇成分能充分的抽出來，過濾紙務必折好，裝得確實，咖啡粉要放平，開水的注入更須適時得法。
如果您這一向喝的淨是速成咖啡，奉勸您一改前非，即日採用滴漏式抽出器沖泡咖啡。 可以深信，它將令您百般享受，感覺到別是一般滋味在心頭。
且將沖泡程序的全過程簡介如下：
1 . 折好過濾紙 先將過濾紙壓著的縫口向左方折入，然後將底部折向反方向。 這樣既可保持過濾紙的強度，更能使過濾紙跟滴漏式抽出器密著，不可忽略。
2 . 燙熱滴漏式抽出器和承受器 用開水輕輕的將抽出器和承受器燙過，然後將折好的過濾紙按裝密著在滴漏器上。
3 . 平放咖啡粉 在按裝好的過濾紙裏放進適量的咖啡粉。 然後輕輕的敲一敲 抽出器，搖一搖，使粉平置。
4 . 初注開水 使用出口小的壺，將燒好的 90 - 95 度開水平穩的注入。 當承受器裏滴進幾滴咖啡液時，暫停注入開水。 停注時注意不要將開水落注在過濾紙上。
5 . 充分蒸燜 初注開水後，讓咖啡粉大約蒸燜 20 秒鐘。 這時候咖啡粉受熱鼓起來，咖啡的芳醇成分逐漸的被抽出來。 這蒸燜的一刻正是決定咖啡泡得好的緊要關鍵。
6 . 再注開水 蒸燜之後再度注入開水。 您想像咖啡粉表面中央出現的圈圈像是一個銀幣，對準著它，調節著開水，畫圈似的注在咖啡粉上的圓圈上，而且必須努力使鼓上來的咖啡粉維持原先的高度。
7 . 功成入杯 抽出的咖啡液依照原先預定的杯數，滴進承受器了，抽出就結束了。 這時候您必須將承受器移開。 如果您等到注入的開水所抽出的咖啡完全滴盡，漂浮在咖啡表面的油質和雜味成分就跟著出現了。
8 . 檢驗過濾紙 抽出完成之後，不可忘的一件事是檢視過濾紙裏殘留下來的咖啡渣。 咖啡渣的表層如果形成兩重圓形，而且高度均一的話，表示咖啡的芳醇成分充分的被抽出來了。 眼前您泡出的正是令客人稱心可口芳唇浸腑的，一壺難得的咖啡。
3 . 平放咖啡粉 在按裝好的過濾紙裏放進適量的咖啡粉。 然後輕輕的敲一敲 抽出器，搖一搖，使粉平置。
4 . 初注開水 使用出口小的壺，將燒好的 90 - 95 度開水平穩的注入。 當承受器裏滴進幾滴咖啡液時，暫停注入開水。 停注時注意不要將開水落注在過濾紙上。
5 . 充分蒸燜 初注開水後，讓咖啡粉大約蒸燜 20 秒鐘。 這時候咖啡粉受熱鼓起來，咖啡的芳醇成分逐漸的被抽出來。 這蒸燜的一刻正是決定咖啡泡得好的緊要關鍵。
6 . 再注開水 蒸燜之後再度注入開水。 您想像咖啡粉表面中央出現的圈圈像是一個銀幣，對準著它，調節著開水，畫圈似的注在咖啡粉上的圓圈上，而且必須努力使鼓上來的咖啡粉維持原先的高度。
7 . 功成入杯 抽出的咖啡液依照原先預定的杯數，滴進承受器了，抽出就結束了。 這時候您必須將承受器移開。 如果您等到注入的開水所抽出的咖啡完全滴盡，漂浮在咖啡表面的油質和雜味成分就跟著出現了。
8 . 檢驗過濾紙 抽出完成之後，不可忘的一件事是檢視過濾紙裏殘留下來的咖啡渣。 咖啡渣的表層如果形成兩重圓形，而且高度均一的話，表示咖啡的芳醇成分充分的被抽出來了。 眼前您泡出的正是令客人稱心可口芳唇浸腑的，一壺難得的咖啡。
咖啡粉上一注入熱開水，粉與粉之間的冷空氣被逐出去，咖啡粉本身被溫熱了。 如此這般地咖啡粉在熱開水的浸透下，它的每一粒每一粒的纖維都要伸張起來。 其結果，咖啡紛就鼓起來了。 這鼓起的時間大約 20 秒，這就是蒸燜的 20 秒。 就因為這個狀態，使咖啡的成分超效果地被抽出來了。