最鹼料理》十字花科蔬菜 預防癌症的超級巨星
星期六, 11月 15th, 2008| 最鹼料理》十字花科蔬菜 預防癌症的超級巨星 | |||
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| ‧健康100 2008/11/14 | |||
 流行病學發現多吃此十字花科蔬菜，可降低胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此「多吃十字花科蔬菜可以防癌！」的論點在許多醫學實驗中證明以後，高麗菜、甘藍菜、白菜、花椰菜、綠花菜等，都成了健康保健的代名詞。 | |||
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| 【文、圖／摘自《最鹼料理，改變體質的33道菜》／林如茵編輯／喜樂亞出版】
流行病學發現多吃此十字花科蔬菜，可降低胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此「多吃十字花科蔬菜可以防癌！」的論點在許多醫學實驗中證明以後，高麗菜、甘藍菜、白菜、花椰菜、綠花菜等，都成了健康保健的代名詞。
全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，有高麗菜、花椰菜、芥藍菜，都是你我生活中常見的蔬菜，其外型口感都不一樣，卻都同屬於十字花科的蔬菜，擁有相當高的營養價值：
高麗菜 廚房中的天然胃菜
高麗菜又叫做甘藍、玻璃菜或包心菜，是十字花科蔬菜的一員，與其他同科蔬菜一樣（大白菜、花菜、綠花椰菜、球芽甘藍），都是預防正常細胞癌變的巨星，但是以高麗菜的市場占有率最大也較便宜，是小從傳統市場、大至連鎖賣場都不可或缺的蔬菜種類，加上價格非常平價，尤其在冬季高麗菜的盛產期，更是美味又便宜的高營養食材。高麗菜有綠白及紫紅兩色，紫色高麗菜因纖維較粗，多做生菜及盤飾。
層層疊疊的菜葉包覆的高麗菜，屬於高冷地區的蔬菜，氣候越冷，口感越清甜，高麗菜的芯是含有大量營養素的部位，富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，具有預防胃疾的作用。
高麗菜富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，其中K1與鈾是抗潰瘍因子，具有預防治療輕微胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，被謂為廚房的天然胃菜。值得注意的是，醃製的高麗菜，不但已經流失過多營養、沒有防癌效果，反而容易增加胃癌和大腸癌的發病率。
十字花科蔬菜的豐富營養是現代人飲中不能缺少的，其纖維質、維生素及礦物質，不論涼拌沙拉，炒、煮皆可口，此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。
★聰明選購TIPS
地中海之戀
【材料】有機黃豆芽30g、素火腿丁50g、高麗菜葉3片、適量紅蘿蔔絲、芹菜
【調味】適量海鹽、胡椒粉
【作法】 2.高麗菜葉去梗汆燙，切成6X10公分，將炒過的材料包入，捲起成三捲，封口處用太白粉水稍沾邊固定。 3.放入鍋中約蒸5分鐘，即可擺盤。
【秘訣】整顆的高麗菜不好剝皮，可以先將菜心的大梗切除，放到水中浸泡數分鐘後，輕輕撥開即可。
【健康營養100分】催芽黃豆無痛風之虞，富含大豆異黃酮、優質蛋白可活化肝機能，改善更年期障礙。 +++++++++++++ 隨著科技日新月異，現代人在繁忙的步伐下，越來越多重視「回歸自然」的聲音，於是掀起了全球性從生活面到精神面的改革風潮，節能、減碳、樂活、慢食，面對眼前的世界，我們開始思考如何回歸到自然本位？如何滋養這片豐沃的大地？如何善用地球的資源？如何活得環保？如何吃的健康？
也許，你已經將辦公室的空調溫度調高，避免浪費太多能源；或許你已經開始以大眾交通及單車代步，讓自己環保兼顧運動，而三餐是每個人每天都會遇到的大事，在飲食文化幾乎無國界的現今，尤其在台灣這個三步一超商、五步一賣場，不遠處就是夜市的環境下，我們遺忘了太多真正符合人體的食物。
根據統計，全台灣有40%是外食族，也就是說，每天平均有1800萬人在外面解決食物問題，我們辛苦賺來的血汗錢，所換取的美食，真的是具有健康價值的嗎？在本書中告訴你，健康的身體是呈現弱鹼性的，因此最直接的影響就是我們吃入口中的食材。
「最鹼料理」一書，就是要明明白白的點醒讀者，在我們高喊讓生活回歸自然的時刻，也應該讓我們的身體呈現最健康自然的狀態，凡舉現代文明所帶來的熬夜、壓力、不當飲食，都是對身體的一大殘害，也因此高居不下的癌症患者，每年依舊在直線上升，而真正使我們生病的卻是生活習慣。
生活習慣其實是最簡單又最困難的矯正，當我們決心要開始為自己準備一道豐盛的晚餐時，我們所選擇得食材就是關鍵的密碼，是否能夠開啟全家人的健康未來，就是要從飲食中去改正觀念，而書中也很輕易的讓你知道，這是一件多麼容易的事情。 ++++ 說不出什麼病，卻老是覺得累，小心酸性體質惹得禍！你知道你是酸性體質嗎？酸性體質和酸鹼性食物又有什麼關係？關於酸性體質的種種正確保健知識，以及營養師推薦的鹼性食材及料理方式，《最鹼料理》一次告訴你！ 我們可能很少去注意，大自然處處存在天然的鹼性，海水是天然的鹼性，土地是天然的鹼性，其實人的體質也是天然的鹼性，它的標準值應該是在7.4左右。但是，當我們的身體被食物、空氣、情緒種種原因所影響時，就可能向酸性轉化，違背它天然的運作規律，身體就開始生病。
你或許有這樣的經驗：
‧說不出什麼病，卻老是覺得累，常常腰痠背痛、整天疲憊不堪，朋友關心的說：「酸性體質容易使人生病，你的體質是否容易傾向酸性呢？」 ‧旁邊的人都不會被蚊蟲叮咬，你卻被叮得滿身包，周遭的朋友提醒說：「小心！身體太酸了！要注意囉！」 ‧每餐都是大魚大肉，很少吃蔬菜、水果，結果體重直線上升，似乎被高血壓、糖尿病、脂肪肝、心臟病的陰影籠罩，朋友好心相勸：「要瘦身囉！醫學報告，80﹪的胖子都是酸性體質喔！」
你是酸性體質嗎？
一般來說要檢查自己是否為酸性體質，可以從尿液中的酮體、有機酸等指數測得，另有一說從動脈抽血檢查血氧等指標也能夠得到類似的結果，但是其實只要多觀察自己的飲食起居，注意控制飲食作息，酸性體質是可以調整或者平衡成弱鹼性體質的。 專業醫師強調，「健康人體的血液是弱鹼性，一般來說身體本身會有調節的機制，來維持住這個弱鹼性的環境，所謂的酸性或者鹼性體質，指的是由細胞內的體液因新陳代謝後的產物酸鹼性來看的。」
★酸性體質大體檢
□ 1. 血液流通比較差，手腳容易冰涼？ +++++++ |
