你買的優酪或優格，到底含哪些乳酸菌？中文標示，經常含糊不清；原文標示，消費者也有看沒有懂。最常被科學家用來測試的乳酸菌：
（Lactobacillus acidophilus）嗜乳酸桿菌、A菌：常駐小腸，護衛腸道健康的第一道防線。A菌在對抗幽門桿菌、沙門桿菌及宋內氏桿菌相當有效。
（Bifidobacterium bifidum）雙叉乳桿菌、比非德氏菌、B菌：常駐大腸，有人體腸道清道夫之稱。
保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜高溫鏈球菌（Streptococcus thermophilus）兩者是由鮮乳製造優酪乳過程中所必需添加的兩株乳酸菌。
(Lactobacillus casei) 酪酸乳桿菌、C菌： 針對C菌對腹瀉的影響、減少致癌物的生成都有相關研究。
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那乳酸菌有到底含有那些菌種？根據台灣乳酸菌協會網站上指出，「乳酸菌」是相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展，目前普遍認為乳酸菌已由早期的四個屬再細分及擴充為17個屬。
中興大學動物科技系教授沈華山指出，目前主要的微生物，是乳酸桿菌屬、雙叉乳桿菌屬兩種為主，其中以後者最普遍，在日本占所有優酪乳三分之一以上，被認為是最重要的益生菌。
兒時滋味 養樂多菌數較低
沈華山說，市售的乳酸相關飲料非常多，台灣在1960年代以「養樂多」最著名，深受大、小朋友青睞，不過養樂多的菌數低，和優酪乳相較對腸道的助益較少。
戀愛滋味 可爾必思活性低
酸酸的滋味，被形容是戀愛滋味的「可爾必思」飲料，從日本風靡到台灣，它是保久發酵乳，將發酵後的乳製品飲料，添加糖類和各種香料，最後食品加工過程再經過高溫殺菌，降低或抑止乳酸菌的活性，變成「死菌」。因此，可爾必思所含的乳酸菌，不會在人體腸道內發揮作用。
DIY產品 輸在無標準製程
若在家自製優酪乳，發酵製成產生的益生菌，是否也能達到一定數量？
中興大學沈華山教授認為，居家DIY優酪乳雖然成本低，不過製造過程不如食品加工有標準作業流程，難免會有其他雜菌產生，效果可能打折扣，仍傾向建議民眾，購買新鮮的優酪乳，並且開放後早點喝完，因為一旦開封後，益生菌的活性也會漸漸降低。如果擔心市售產品太甜，不妨買低糖或無糖產品。
認證 去年32種產品通過
去年國內通過認證的32種乳酸菌相關健康食品中，有28種為腸道菌相改善，1種是促進腸道蠕動。
市售 注意含糖是否過高
台北醫學大學公衛暨營養學院院長謝明哲說，每個人適合的乳酸菌有所差別，從食用乳酸菌者的糞便，可瞭解該乳酸菌對食用者的影響。
不過一般人該如何知道什麼乳酸菌適合自己呢？其實，自己的主觀感受、客觀觀察可作為簡單的依據，例如食用乳酸菌產品後，是否有效改善脹氣、便秘，或是排便順暢與否。
至於乳酸菌產品這麼多，是否多食多健康？台灣保健食品學會理事長潘子明說，雖然乳酸菌多食有益無害，但吃多了也是浪費、隨著排便而無發揮作用，部分乳酸菌產品的糖分也不低，儘管是對健康有益，平日可以定期補充，還是要注意糖分攝取，避免過多。
腸菌 因年齡壓力會改變
潘子明說，在健康的人體中，腸道菌相幾乎是穩定的，但仍可能因為年齡、生理狀況、壓力、疾病、藥物、飲食等外在因素而改變。
為什麼乳酸菌被認為能有效預防或治療腸胃道疾病？乳酸菌常駐於腸道內、吸附於上皮細胞上，可排除外來病原菌侵佔「地盤」，同時與病原菌「搶物資」，共同競爭腸道內的營養基質，藉由代謝有機酸或具抑菌功能的高分子蛋白質，抑制病原菌生長。
腸道 吸收降低影響健康
基本上，腸道消化吸收能力降低或腸道老化，都會影響整體健康。比如降低免疫力、增加罹患腸癌、乳癌、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等成人慢性疾病的機率，更是美容大敵，容易引起皮膚粗糙。因此，除了平時生活規律、飲食均衡、多食含豐富纖維蔬果以及定時運動，維持腸道內益生菌也是「腸」保健康的策略。
醃漬 乳酸菌也扮演要角
潘子明說，科技、研究的進展，讓人類能分離純化出酸奶中比率極低的好菌，透過培養，讓好菌更能大量被應用，也更瞭解不同乳酸菌的功效。
乳酸菌廣泛運用在發酵加工食品，像是醃漬蔬菜等。潘子明說明，乳酸菌在發酵過程中的生物轉化作用，可產生特殊香味、去除異味，也因具有蛋白質、胜月太分解酵素，有助於食品中蛋白質分解、代謝，而提高產品的營養價值與風味。
優酪乳種類
●依製作方式可分為：
固體優酪乳：將原料混合、填充於包裝再發酵，國內產品多添加食用膠。
稠狀優酪乳：將凝結的優酪乳攪拌呈濃稠狀。
液狀優酪乳：比凝狀更稀，比牛奶濃稠。
凍態優酪乳：外觀像冰淇淋，是歐美流行的健康食品。
乳酸飲料：屬稀釋發酵乳飲料，僅含少許奶成分而糖分偏高，多數有調味。
●依口味可分為：
原味：有些產品會加少許糖，減少酸味。
調味：以草莓、蘋果等合成香料，蓋過酸味。
水果型：添加果汁或果實。
小檔案》益生菌
【諮詢／台大生化所潘子明教授】益生菌（probiotics）源自希臘文，有「for life」（為了生命）之意。即某一種或多種微生物，當餵食人類或動物時，可增進腸內菌叢品質，進而促進健康。最常用為益生菌的菌株以乳酸菌佔絕大部分，人類食用發酵乳品歷史悠久，乳酸菌被認為是安全、有益的腸內菌。
益生物質（prebiotics），包括寡醣、多醣、某些胜月太、蛋白質、某些脂質等，特色是難以消化。正由於難以消化，所以進入消化道後可以直抵結腸，成為有益生菌的糧食、也有助於水解後讓人體吸收有益成分。市面上也有混合乳酸菌與寡醣的製品。
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亞洲人常患乳糖不耐症，無法消化牛奶中乳糖，喝鮮奶時容易腹脹、腹瀉；而優酪乳中的乳酸菌可產生乳糖分解酉每，因此可透過飲用乳酸菌產品如優酪乳，獲取奶品中的鈣質而不會腹瀉。
此外，發酵乳還具有免疫調節作用，能增強人體免疫力、抵抗力、及降低膽固醇、預防泌尿生殖系統細菌感染等。
但多少人知道什麼是乳酸菌？常聽到的，不外乎是「乳酸菌幫助體內環保」、「乳酸菌是腸道守護神」。
好菌 得和壞菌爭搶地盤
要真正認識乳酸菌，首先要知道什麼是好菌、壞菌。
台灣保健食品學會理事長、台大微生物與生化學研究所所長潘子明說，人體腸道中就有超過400種不同的菌株，消化道內包括胃部、大腸、小腸的細菌數量上兆，而好菌、壞菌在其中競爭、搶地盤，腸中的好菌佔地盤愈大、愈取得優勢時，便可以抑制壞菌生長，如此腸道健康、人也自然健康。
所謂的好菌，可改善腸道微生物生態、增加健康活菌，最重要的就是大家耳熟能詳的「乳酸菌」，即利用碳水化合物發酵產生乳酸的細菌。
更確切的說是「乳酸菌家族」，包括不同的乳酸菌，具有不同的功效，最多被認證的功效即是改善腸道菌相，其次為免疫調節作用。
酸乳 保加利亞長壽秘訣
其實早在數千年前，乳酸菌就已被各民族廣泛運用在各種食品和飲品。
衛生署疾病管制局副局長施文儀對乳酸菌相當有興趣，曾經研究過人類何時與乳酸菌打交道，根據他在數年前收集資料發現，如果從古代各遊牧民族使用「酸乳」的記載，人類與乳酸菌的「關係」至少也有數千年。
保加利亞是目前世界公認優酪乳的故鄉之一。
俄國生物學家、曾獲諾貝爾醫學獎的梅基尼可夫（Metchuifoff），發現保加利亞有許多百歲以上人瑞，而開始積極研究當地居民經常大量飲用的酸乳，他認為酸乳中的「乳酸菌」能定殖於人類腸內，抑制腸內腐敗菌的增殖，減少產生腐敗菌毒素，而延緩老化、也就是延年益壽的秘訣。
乳酸菌之父遺願「研究我腸」
梅基尼可夫也經常飲用自己不斷研製的酸乳，而被後人尊稱為「乳酸菌之父」。
不過梅基尼可夫並沒有變成百歲人瑞，他在71歲時死於心臟病前，仍託朋友要好好研究他的大腸。
乳酸菌真能讓人長生不老？雖然醫學界後來有多項研究並不支持此理論，但乳酸菌的好處仍被後代醫學實驗所關注。
■優酪乳「考」
優酪乳，其實是產品名稱，優酪乳（優格） 的英文「Yogurt」，據說來自於八世紀時土耳其語的Yoghrut（酸乳酪）。
西元前400年的高加索山麓牧羊人用山羊奶裝皮囊發酵而成的克佛奶（Kefir）、埃及人吃的牛酸奶 （Lebon）、西伯利亞人以馬奶做成的馬奶油（ Kumig），皆是乳酸菌飲料。
■三大宗教 都少不了它
世界各大宗教與乳酸菌有相當密切的淵源，佛教尊崇的釋迦牟尼佛，在修行時曾經因一名牧女的羊奶粥，而恢復氣力，有人認為這是富含乳酸菌、酵母菌的活菌發酵乳。
在舊約聖經中，亞伯拉罕就是以酸奶招待天使。
回教典籍也曾記載穆罕默德曾以酸乳塊狀物為信徒治病的藥。
很多時候和你結婚的這個人往往不是你最愛的那個人，但是這個人卻是和你這一生有緣的人。”這是我在某個帖子裏看到的文字。
你一生不可能只愛上一個人，總是會在不同的時候出現不同的人來陪你走一段，或許是在你低落的時候默默關心你的，或許是在你得意的時候給你更多信心的，或許是和你共患難，或許是和你共享福的。。。。。。在你的這些深深淺淺的記憶中總會有一個值得讓你用一生來懷念的，還有一個正在讓你用一生來深愛的。
因為愛過 所以不會做敵人
因為傷過 所以不會做朋友
只能是 最熟悉的陌生人.....
這句話給我的意義非淺，兩個人相愛了，是不可能成為敵人的，但是愛傷了，不但做不了朋友而且還是敵人。既然決定來愛她，為什麼還要去傷害她呢？愛一個人就要用心的去愛，用心去體驗愛的酸甜苦辣。
而不是嘴裏說著我愛你的甜言蜜語！更不要經不起考驗就來退縮。愛一個人不一定要她在你的身邊，而是只要她快樂幸福，那才是真正的愛她。所心讓我們把懷念著的她好好的放在心底，藏起來吧。
總而言之，放在心底的那個人，肯定是你今生最愛的但是卻是因為種種原因而錯過了，所以你把她放在心底用來懷念。曾經的愛恨都已經隨風而去，你只希望現在她過得開開心心。想起她的時候心底不再有痛，只有那些最美好的回憶。你偶爾會給她打個電話，只是為了問問好不好，節日的時候也不會忘了給她一個祝福，這樣可以足夠溫暖你自己和她的心。
深愛的人牽在手裏
你心裏懷念的人愛著的那個人不能陪你走過一生，你只能用心來懷念她，而此時和你有緣的那個人，卻是陪你走過一生的人，也是牽在手裏的人。
總之牽在手裏的那個人是和你一生有緣的人，是你的親人。你牽著她的手就象是自己的左手牽著右手，你牽著她的手一起慢慢變老。柴米油鹽的愛情是平平淡淡的，但是多了關心和呵護，多了默契和付出。
不論是富有還是貧窮，不論疾病還是健康，她永遠是你最忠實的守護者，最安全的港灣。她愛你的一切就像你懷念那個她的時候的感覺是一樣的。所以即然決定來愛她，就用心培育你們的愛情吧，愛是你們的生活中一點一滴的累積!
預算／70元
●名廚示範／鄭坤銀（欣葉餐廳行政主廚）
●材料：
芥菜4兩、鴻禧菇、香菇、草菇、素腰子或素蝦仁、白果、紅蘿蔔片（皆適量）、薑、鹽與糖少許
●做法：
1.刈菜切塊汆燙後，立刻沖冷水或冰水。薑切小丁、入油鍋炒香，再放刈菜、鹽與糖煮約30秒，撈起。
2.其他菇類、蒟蒻等汆燙。起油鍋，放入薑炒香，再加水與鹽、糖、菇類、蒟蒻，同煮約30秒。
3.所有材料勾薄芡，盛盤，上桌。
●TIPS：所有素菜，都以薑絲或薑小丁炒香；素高湯可以用高麗菜、芹菜及番茄熬1小時製成。
●年味增色：素鮑魚、素海參都很合味，且可增添年節氣氛。
●名廚示範／鄭坤銀（欣葉餐廳行政主廚）
●材料：
刈菜1個、干貝3個、蔥1支、雞湯塊1/4個、鹽與糖少許、雞粉、米酒少許
●做法：
1.干貝稍泡水後，倒掉，加清水和少許酒蓋過干貝，蒸約1個小時。
2.刈菜只取葉梗，葉子部分不要，取其清脆，梗切片，汆燙3分鐘，撈起馬上沖冷水或冰水。
3.蔥切段，炒香；接著煮開一鍋水，加入刈菜與所有調味料，煮約30秒起鍋，湯倒掉。
4.另取高湯或清水，熱鍋後加入干貝水、少許鹽與雞粉、糖、香油，勾薄芡。刈菜鋪盤，淋上薄芡，即可上桌。
●TIPS：燙刈菜的水要加點米酒和糖，水滾後才能放入刈菜，否則菜色會變黃。
●年味增色：可加入竹笙、罐頭鮑魚片、蝦仁、香菇或松茸，瞬間變身為高檔菜色！
●名廚示範／鄭坤銀（欣葉餐廳行政主廚）
●材料：雞半隻、刈菜1斤、番薯20兩、薑、鹽、雞粉
●做法：
1.番薯削皮切塊；刈菜洗淨切塊；雞切小塊汆燙。
2.鍋入清水，放入雞肉與番薯，水滾後轉小火，煮約20分鐘。
3.接著放進刈菜、薑，再煮5分鐘。加入調味料，即可起鍋。
●TIPS：湯底用清水煮即可，千萬不可使用高湯，湯色會混濁；湯可多煮些，慢煮慢吃，愈煮愈香。
●年味增色：家有小孩，可加些魚丸、排骨，或是干貝、蛤仔，都可增添湯的甜度，看來也更豐盛！
調味料：統一四季料理米酒1瓶
作法：
1.將沙公洗淨，清除內臟。
2.蟹腳、蟹螯先稍微拍打，並將蟹身分切成段。
3.將蟹身、蟹腳放入盤中並加入藥材、米酒。
4.加上保鮮膜，放入蒸籠約蒸15分鐘後即可上桌。
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Tips：
1.如果不喜酒味者，可酌量調整為半瓶，另外以水取代。
2.因為料理米酒本身就帶有淡鹽，因此可不另加鹽巴。
調味料：肉桂粉3茶匙、五香粉3茶匙、蒜頭30粒、蒜頭粉1小茶匙、黑胡椒粒2茶匙、統一四季料理米酒1/2瓶、鹽2茶匙、糖2茶匙
作法：
1.先將蒜頭切成蒜末、五花肉切厚條備用。
2.五花肉加入所有調味料，加上保鮮膜放入冰箱，醃漬12小時。
3.醃好後放入鐵盤，再放入烤箱，溫度約180～200度C，烘烤20～25 分鐘。
4.烤好後切片裝盤，並依喜好加入蒜片即可。
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Tips：五花肉厚度約4公分，切盤時呈現賣相較好，口感也較佳。
