檔案從 三月 21st, 2009

So Free Pizza

星期六, 三月 21st, 2009

農曆年後美食圈吹起一陣Pizza風, 直到前兩周,月刊,周刊都不約而同的殺出了Pizzza特集! 其中位於台大公館商圈,溫州公園旁的這家So Free Pizza,是相當受到矚目的! 在這熱鬧的節骨眼, 我來不應該來湊熱鬧,但是那天的狀況是好友阿宸, 為了幫我的忙沒吃到公司的員工餐, 為了讓朋友消氣, 我約了他來到這裡嘗鮮!

順著新生南路台大對面台一附近全家便利商店的巷子, 往裡頭走, 看到溫州公園, So Free就在一旁, 半開放式的店面, 很優閒的風格!

六種Pizza當中,我跟阿宸一人點了一個! 阿宸點了羅勒鮑菇!

我點的煙燻乳酪! 我特愛超濃起司, 尤其是牽絲的情況! 特愛

後來還外帶了兩個到朋友公司給大家分享! 這個是香草洋芋

這個蘋果肉桂好香啊! 香甜的口味, 就像是飯後甜點一般的撫慰人心! 女性朋友特愛!

這個窯是從宜蘭用卡車運來的呢!

窯烤Pizza用的柴火, 就放在桌子底下,不但利用的收納空間,  而且營造出自然鄉村風!

聽說那天老闆回宜蘭砍柴去了, 真辛苦!

瞧瞧師傅認真的神情! 吃Pizza的時候就很感恩!

油封蕃茄鑲豬肉

星期六, 三月 21st, 2009

■材料:牛蕃茄1個、豬板油200g、豬小排800g、粗鹽45g、培根50g、綜合蔬菜50g。

 ■作法1:蕃茄汆燙去皮,將蒂結部位的3分之1處切去,挖空蕃茄內的汁籽後備用。

 ■作法2:豬板油、培根、綜合蔬菜一起放入鍋中爆香後,放入事先用粗鹽醃製1天的豬小排一起煮軟,再將豬小排攪拌成泥。

 ■作法3:將豬肉泥鑲入挖空的蕃茄內,倒入橄欖油以文火低溫燜煮半小時取出,放涼後即可排盤。

花雕雙醉拼盤

星期六, 三月 21st, 2009

■材料:鵝1隻、蔥3支、老薑1大塊、川芎3片、枸杞5錢、當歸1片、紅棗5粒、蔘鬚一把、花雕酒1瓶、水2000cc。

 ■作法1:水煮滾,加入蔥、薑後,放入洗淨的鵝隻,大火滾開後轉小火煮20分鐘,熄火再加蓋燜1小時。

 ■作法2:用煮鵝肉的湯汁加入中藥材一起燉煮40分鐘,放涼備用。

 ■作法3:將放涼的鵝肉剁塊放入藥材鍋中,倒入花雕酒,放入冰箱冷藏1天即可,醉蝦做法相同,但醉蝦不可與醉鵝泡在同一鍋中,以免味道混淆。

鮑魚花枝滷

星期六, 三月 21st, 2009

⊙示範/李阿金(全國大飯店全福樓主廚)

 1.鮑魚花枝滷

 ■材料:新鮮花枝1尾、小鮑魚罐頭半罐、青蔥2根、辣椒1條、八角、桂皮、花椒各適量、糖少許、醬油適量、胡椒粉少許。

 ■作法1:花枝入滾水中,汆燙約1T0秒後,取出瀝乾,撕下表皮的薄膜。

 ■作法2:另起油鍋,爆香蔥、薑、辣椒後,放入花枝、小鮑魚、中藥材及調味料以文火慢滷1.5小時。

 ■作法3:起鍋前轉為大火,繼續滷2分鐘,讓花枝上色,也讓滷汁濃縮成醬汁,食用時淋在切片的花枝上即可。

 ■材料:雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g,芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。

 ■作法1:雞胸肉切細條,以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後,再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。

 2.核桃芝麻拌雞絲

 ■作法2:將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色(或是直接放入滾水中汆燙熟),撈起瀝乾備用。

 ■作法3:將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁,再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻,入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。

 ■材料:雞胸肉500g、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲各100g,芝麻醬50g、花生醬20g、薄荷醬10g、醬油膏20cc、芝麻粉少許、七味粉少許、黑醋少許。

 ■作法1:雞胸肉切細條,以胡椒鹽、芝麻粉醃20分鐘後,再灑上少許太白粉抓鬆雞肉絲。

 ■作法2:將雞肉絲放入油鍋中油炸成金黃色(或是直接放入滾水中汆燙熟),撈起瀝乾備用。

 ■作法3:將先前準備的芝麻醬、花生醬、薄荷醬、醬油膏、黑醋等調味料混合成芝麻醬汁,再倒入雞肉絲、紅蘿蔔絲、黃瓜絲一起拌勻,入盤後灑上芝麻粉、七味粉及核桃碎提味。

韭菜》料理DIY/韭菜臘肉丁

星期六, 三月 21st, 2009

材料:韭菜100g、臘肉150g、紅辣椒1根、碎蘿蔔乾50g、蒜末1大匙

調味料:醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、高湯1茶匙

作法:
1.韭菜洗淨切段(約0.5公分),臘肉洗淨去皮切0.5公分丁狀,紅辣椒切末備用。

2.將臘肉丁、碎蘿蔔乾入滾水汆燙後撈出,瀝乾備用。

3.鍋中入油爆香蒜末、辣椒,續入臘肉丁、碎蘿蔔乾炒香,再入調味料續炒,最後加入韭菜炒熟即可。

TIPS:
1.臘肉丁、碎蘿蔔乾是醃製品,本身過鹹,所以要汆燙去除鹹味。

2.韭菜的烹調方式,以燙、炒、煮湯、做餃子內餡最適宜。

韭菜》料理DIY/韭菜鮮蚵

星期六, 三月 21st, 2009

材料:韭菜100g、鮮蚵1/2包、蛋2顆、枸杞5g、蒜末1茶匙、蔥1/2根、薑2片

調味料:A.鹽1/6茶匙 B.鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1/2茶匙、高湯2大匙

作法:
1.韭菜洗淨,切2公分段,蛋加調味料A打勻,枸杞泡軟。

2.鍋中入水煮滾,加入蔥、薑及少許酒,入鮮蚵,略汆燙撈起備用。

3.鍋中入油,將蛋炒散至八分熟撈出;鍋中續入適量油爆香蒜末,入韭菜、鮮蚵略炒,再加入調味料B及蛋、枸杞炒熟即可。

TIPS:汆燙鮮蚵時,水滾即入鮮蚵,接著熄火,用浸泡的方式,約15秒撈出鮮蚵,如此鮮蚵才不會縮小。

韭菜》料理DIY/黃金韭菜捲

星期六, 三月 21st, 2009

材料:韭菜200g、蛋4顆、紅蘿蔔絲80g、蝦卵10g

調味料:美乃滋3大匙、原味優格2大匙(兩者混合)

作法:
1.韭菜洗淨,切除前端及尾部較硬部分。分別與紅蘿蔔絲汆燙後,撈出泡冷開水,待涼,取出擰乾水分。

2.蛋打勻後過濾,煎成3張蛋皮備用。

3.取一壽司簾,放入蛋皮,再將韭菜、紅蘿蔔絲放入包成捲狀,用少許美乃滋塗抹接著處。

4.韭菜捲切成段,排盤,擠入調味料,點綴蝦卵。

TIPS:
1.蛋液用細網過濾,可濾除雜質;鍋中用紙巾塗抹少許油即可,如油過多,蛋皮會起泡,也會太油膩。

2.包捲時要包得紮實,切段才不易鬆散。