前幾天跟幾位資深媒體記者與美食家去了一趟澳門, 這次的行程名為澳門追星之旅, 顧名思義的就是吃米其林星級餐廳的貴氣三天兩夜之旅, 這次我會從最後一天往回紀錄, 這趟旅程中的最後一天在知名的三星餐廳Robuchon a Galera用餐, 中午時段我們點了午間的套餐, 簡單的四道菜卻顯示出三星餐廳的功力.
先上麵包籃
煙鵝肝伴薯仔沙拉
白蘑菇忌廉湯伴特製煙肉
香煎海鱸魚伴苦白菜及日本柚子香露
燒烤羊鞍伴蔬菜意粉及香草果凍
蛋糕車
訂位請洽台北西華飯店鮨小馬日本餐廳電話：(02)2718-1188分機3327。
台北西華飯店鮨小馬日本餐廳繼米其林三星神田別天地饗宴之後，推出「真味套餐」每人NT$3,500，其中包括秋冬最肥美的季獻握壽司，還有神田直授的料理如：星鰻壽司、醬煮和牛頰肉、車蝦鮮筍真丈湯、蓮根萬什等等。如需訂位請洽台北西華飯店鮨小馬日本餐廳電話：(02)2718-1188分機3327。
鮨小馬日本餐廳的阿翰師傅，在今年八月很幸運的被派到米其林三星餐廳神田實習，阿翰師傅學的不只是廚藝和處理食材，還有神田追求完美和敬業的工作態度，神田也因為今年9/20~9/26的三星美食節後，和西華飯店結諦了深厚的情誼；九月底，神田的夢幻廚師團才回到日本，11月又派了跟了他五年的大弟子和知軍雄師傅來台，鑑定鮨小馬日本餐廳的品質，可見神田的用心。
在名廚的加持和指導推出的「真味套餐」每人NT$3,500，其中包括鮑魚藍蝦胡麻味凍、小馬剌身盛合、蓮根萬什、星鰻壽司、季獻握壽司三貫、醬煮和牛頰肉、車蝦鮮筍真丈湯、和風美點。
「醬煮和牛頰肉」用的是澳洲的和牛臉頰肉和台東的小芋頭，經過好幾小時與美洛(Merlot)紅酒與以古法量造的北方醬油燉煮催生而成，牛臉頰肉膠質豐富，是神田最喜歡的食材之ㄧ，稍微咀嚼細緻嫩腴的牛頰肉，和鬆軟甜美的小芋頭，和著醬汁在嘴中便神奇的如奶油般化開。
「活星鰻壽司」雖然獨坐在盤上，但光是它的Size就不顯孤單，一人份一整條可霸氣的，神田用的是來自東京灣、一整條活的、肥美的星鰻，它的特點就是背特別黑；主廚醃漬後一隻隻以備長碳燒烤，油脂是食物美味的關鍵，經過炭燒的鰻魚油脂擴散平均分布，豪邁的將米飯包在中央，品嚐到鬆軟肥美、香甜可口。
「車蝦鮮筍真丈湯」裡有鮮蝦甜筍丸子和時蔬，從肉質鬆軟鮮美的鮮蝦，拌上以水燙過略帶爽脆感的甜筍作成丸子，時蔬兩根兒綠依偎在丸子旁，沉在柴魚和昆布細細熬製的湯底，感覺特別雅致，初嚐清清淡淡，後韻甘美。