檔案從 四月, 2011

教人思念起杭州之美的杭幫菜

星期一, 四月 25th, 2011

隨著兩岸的美食交流活動越來越頻繁,台北信義區的君悅飯店請來了杭州凱悅酒店的知名餐廳「湖濱28」的主廚來台客座。推出一系列精彩的「地道杭幫菜」,從「江南八小碟」到「西湖醋魚」、「江南富貴雞」還有主廚新創的「炸烹大花蝦」等,讓吃過的饕客紛紛讚賞不已。厲害的是主廚朱仰峰,人很年輕卻有深厚的中菜底子,這是在台灣比較少看到的現象。對身為台灣新一代中廚的你,除了應該撥冗前往體會一下杭幫菜的火侯與細緻之外,更該好好深思將來自己的方向。

八小碟的前菜「酒釀四寶」裡頭有毛豆、鮮蝦、小鮑跟豬肚。

「炸烹大花蝦」贏得大家喜愛,火侯掌控恰好,蝦肥大外皮脆帶汁,蒜酥細香不苦,真是一道好菜,色香味十足。

沒包任何餡料的「干炸響鈴」,朱主廚說這是非常地道的傳統吃法。

美女主播李亞蒨端著「松鼠黃魚」給大家拍照,真是美女配好菜。

跟君悅總經理拍照的是這次的主廚朱仰峰,看起來很年輕,其實已經三十好幾了,保養的真好!

「龍井煙燻魚」可吃到魚鮮與茶香,很不錯的前菜。

原本叫做「叫化雞」的「江南富貴雞」,味道豐富,一敲開香氣四溢。

帶點芶芡的「宋嫂魚羹」也是一道西湖的名羹,強調魚湯的鮮味。

以刀工見長的「松鼠黃魚」,片得好魚肉的師傅很少,大家可以去見識一下。

用知名的鎮江烏醋入菜的「西湖醋魚」,感覺上芡汁很黑是正常的,這次飯店特地用了筍殼魚肉,肉質比一般湖魚來得鮮美,也是考慮到台灣人對海鮮的挑剔。

 

 

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台北君悅「湖濱28」杭州經典美食

訂位電話:02-2720-120031983199

(在二樓的「滬悅庭」餐廳)

佛心來著,告訴你免費機場接送好康!

星期日, 四月 3rd, 2011

我是佛心來著!跟大家講這個好康…

 

 

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活動期間從201141起到2011930止。

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香麻不辣夠特別的百變川味

星期五, 四月 1st, 2011

最近台北喜來登17樓請客樓推出「川味百吃美食節」活動,由做菜態度相當認真的林菊偉師傅透過與四川當地師傅的廚藝交流,把很少在台灣「露臉」的四川美味帶來台灣。至少除了「怪味雞」等經典川味之外,大家還可以吃到「山椒滷鵝心」、「川味串」、「牛百頁旺蝦」、「尖椒肥腸」、「椒麻鮮蝦」等,最重要的是,我還特地點了一份「黑松露小湯包」,在帶汁的湯包內餡可以吃到調味恰好的黑松露肉餡,讓黑松露特殊氣味完全成了美味的提升,實屬難得且值得大推的佳作。

「山椒泡鵝心」以滷水的作法,泡野山椒、青花椒,讓鵝心軟嫩中帶點彈性,實屬口感清爽的開胃菜。

「川味串」讓每一串沾取香辣麻風味的辣椒醬,吃得到脆窩筍、彈牙牛筋、軟嫩鴨腸跟腰子。

香麻不很辣的「川味串」

用尖椒去炒的「尖椒肥腸」,兩種口感、一種越嚼越香,算不辣的一道菜。

把牛百頁、鴨血以麻辣湯底滷了幾個鐘頭,上面加上炸鮮蝦的「牛百頁旺蝦」,吃起來有鮮蝦海味與香麻牛百頁鴨血混搭,如同吃山珍海味的多重樂趣。

「泡江豆鮮鯽湯」乃是用魚肉鮮嫩的鯽魚上面倒入雞湯,然後把江豆切絲、灑入小青椒、花椒等去煮道地川味湯頭,也是四川人最愛喝的一道魚湯,香氣正點。

 

加場演出:

一籠飄散黑松露鮮肉餡的「黑松露小湯包」

內餡有黑松露,與鮮肉的搭配恰到好處,彼此拉抬美味卻不互搶戲

 

 

更多資訊~

 

台北喜來登請客樓餐廳( 17F )

營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐18:00~22:00,詳情及訂位請洽(022321-1818訂席中心。

 

為回饋消費者,326410日活動期間,請客樓加碼推出滿額贈活動,凡點用川味百吃美食節活動餐點任一道,且發票消費滿NT$3,000,即可獲得四川臉譜小禮乙份,消費滿NT$10,000,還可獲得老行家珍珠粉禮盒乙份,數量有限,送完為止。