檔案從 八月, 2012

嚴選食材的美味餐廳~牛禪鍋物壽司

星期五, 八月 31st, 2012

地址: 台北市天津街66號(近南京東路口)  電話:02-25232368

上個月去錄中視數位台的節目從實招來, 巧遇好久不見的前主播李大華先生, 當是就說要約吃火鍋, 結果前幾天街道大華的電話說要來約吃火鍋, 大華開設牛禪鍋物壽司店已經有段時間了, 可我一直都沒機會去吃, 之前聽過謝宜芳老師跟美食家費奇說他們家肉品的控管相當嚴格, 也聽好友青蓉跟禮君說牛禪的鍋物真的沒話說, 尤其是肉類超好吃的! 更加深了我必吃的決心!

那天下午還先去吃了比利時的巧克力月餅跟一些鹹食, 然後來到牛禪鍋物壽司! 先看了一下招牌套餐裡挑選自己想吃的品項! 大華特別幫我挑了綜合的肉品, 有和牛肉, 去骨牛小排以及冷藏肋眼牛肉!

除了鍋物, 這裡的握壽司以及丼飯也是極為推薦的好料喔!

菜盤看起來中規中矩, 但是大華轉行經營鍋物產業之後, 投入了全部的精力, 對於食材 他真的非常挑剔, 完全是站在一個刁嘴的消費者立場來安排店裡的食材! 最簡單的, 菜盤裡用的是高山的白菜, 堅持用白菜來取代高麗菜, 就是最好的例證! 其他盤中的材料, 即使是個魚漿, 也要用最頂級的!  

好的食材其實不用沾料就能嚐到食材的原味, 沾料是提供重口味的消費者多一點味覺上的變化, 芝麻醬只要一點點來沾肉,就香氣逼人了! 一盤的香醋, 更能夠帶來清爽的消暑口味! 

先上了一個綜合生魚片,  光是看就知道他的新鮮程度, 果然有吃到食材的鮮與甘味!

大華在肉盤上桌後, 很細心地介紹, 每一種肉應該如何的在熱湯中涮, 技巧跟時間的傳授對消費者來說, 可以更加讓肉品的質量提升!

夾在筷子上牢牢的涮幾下, 帶著粉紅色的牛肉, 就這樣上桌了! 完全不沾醬的情況下, 牛肉的香味, 就這樣的竄了出來!

吃了第一口涮牛肉,  緊接著上桌的是握壽司, 牛肉的握壽司跟魚鮮的握壽司都各有特色, 簡單的灸烤一下, 讓食物的油花與醋飯 自然的融合在一起!

接著又上了一尾大明蝦, 身長起碼有20公分,  在大華指點過獨門涮法之後, 吃到的明蝦, 緊實又帶著香氣! 

這裡的house wine也是推薦的! 來在法國的紅酒, 價位物超所值, 而且客人只要點兩份套餐, 這個紅酒還有優惠喔! (未成年請勿飲酒)

那天晚上真的是酒足飯飽, 而且飯後還急著去市場取回訂好的雞肉! 真是非常用心! 下次有機會我一定要約朋友再度來大快朵頤喔! 非常開心的夜晚!

 

9/1~9/30 期間限定 香港奕居酒店 Cle de Peau 肌膚之鑰下午茶 新鮮上市

星期五, 八月 31st, 2012

香港九月份在甜點上是大放異彩的, 位於香港島金鐘站 太古廣場的Upper house 奕居酒店頂樓Café Gray Deluxe(米其林一星餐廳) 將美容概念融合餐飲元素,與國際知名高檔美容品牌Clé de Peau Beauté攜手合作,推出Clé de Peau Beauté三十週年貴麗英式下午茶,限定於由9月1日至30日期間供應。

貴麗英式下午茶啟發自Clé de Peau Beauté王牌晚間修護面霜 – la crème,全新限量版包裝靈感源於矜貴彩鑽概念,注入三種心動寶石光彩,包括淳美藍晶、完美黃晶、迷人粉紅晶,讓臉部肌膚由內到外釋放永恆耀眼光芒。這三個元素也就成為這次下午茶的核心概念!

Café Gray Deluxe甜品主廚為這一個月的限量下午茶,特別打造精緻優雅的點心,包括藍莓蛋白杏仁餅(macaroon)、檸檬芝士杏仁撻、玫瑰草苺瑞士卷、鮮蝦青瓜香芒卷、血橙法式曲奇等,客人更可配以一杯粉紅色的玫瑰香檳,與好姊妹們一起共度午後的美好時光。

Café Gray Deluxe英式下午茶定價每位港幣$240元,二人享用更只需港幣$420元,另外可以加價港幣$140元搭配Bonnaire Brut玫瑰香檳一杯。

來享用下午茶的客人除了品嘗美味之外, 還可獲贈Clé de Peau Beauté名貴禮品劵,換領總值港幣$300元的主打產品,包括尊貴面霜la crème三天體驗裝、平衡柔膚水12ml、及絲潤唇膏秋冬全新雙色試用裝。另外,Clé de Peau Beauté也將邀請享用下午茶之貴賓,親臨太古廣場內Harvey Nichols的Cle de Peau Beauté專櫃,享受一個三十分鐘的極致秋冬化粧服務,或可選擇la crème奢華手部按摩及護理服務。

Café Gray Deluxe英式下午茶於每日下午3時30分至5時30分供應。餐廳位於奕居酒店49樓,環抱一覽無遺的維港美景。

如欲預約,請致電(852) 3968 1106 ,或電郵至info@cafegrayhk.com

香港置地文華酒店 Marc Jacobs下午茶 9/1-9/30限量發行

星期五, 八月 31st, 2012

9/1~9/30 香港置地文華酒店MO bar推出與世界名牌Marc Jacobs合作的時尚風情下午茶,製作的靈感來自他2012年秋天作品。將手提包的形狀顏色建置在這夏末秋初的甜點下午茶裡。

 
這套下午茶可說是集合了80年代的流行風格以及今年秋天暖色系風情的兩大元素, 菜色的部分包括三層下午茶以及蛋糕自助餐, 不但在外型上華麗經典, 在口味風格上也是師傅特別為求與Marc Jacobs品牌形象一致而特別設計的。

 

周一到周六 下午茶從 3點到5:30 每位200港幣, 周日下午茶3:30~5:30。每位240元港幣 預訂專線 + 852 2132 0077 或透過電子郵件lmhkg-mobar@mohg.com 做訂位!
8月中來港時, 曾經在MO bar用過下午茶, 其中部分甜品, 也將延續在9月份的菜單當中!

相當華麗簡約卻呈現出經典的好味道!

司康英式鬆餅 搭配的奶油及果醬都是嚴選過的!

巧克力慕斯 馬卡龍 吉拿棒跟蛋糕也都展現出師傅的精妙手藝!

鹹食的夾餡 也吃得出師傅的用心!

讓我喜出望外的是這個加碼的蛋糕自助餐, 常溫磅蛋糕口感鬆軟濕潤, 更帶出了每種口味的甜香!

這個檸檬口味蛋糕被我列成必吃的 太銷魂了!

巧克力口味也能表現出他的溫潤口感!

吃完下午茶 也會收到 Marc Jacobs的精美小品喔!


 

2012福華飯店月餅

星期四, 八月 30th, 2012

福華大飯店主廚團隊今年針對企業送禮、民眾選購,精心設計了四款月餅禮盒,包括往年暢銷的廣式小月餅、中月餅,蘇式月餅以及喜柿月餅,口味傳統創新兼具,高雅具質感的禮盒設計,顯現出送禮者的獨特品味。

 

 不斷致力研發創新的主廚團隊,今年推出了「貴妃荔枝」、「堅果土鳳梨」、「紅酒番茄」等新口味,傳統熱銷的「伍仁金腿」、「核桃棗泥」、「松子蓮蓉」也貼心為消費者保留,主廚也因應現代人注重養生,所有月餅內餡皆減糖,既美味也兼顧健康,除了伍仁金腿、紅酒蕃茄口味外,其餘各項月餅內餡皆為奶蛋素。

 

廣式小月餅,由點心坊主廚許世國嚴選食材製作,皮薄香氣足、內餡用料豐富,口味傳統創新兼具,因應樂活飲食趨勢,福華月餅皆減低糖量,嚐起來不甜膩。

 新口味「堅果土鳳梨」,選用核桃、火山豆與土鳳梨結合,兼具養生與美味。「紅酒番茄」則以番茄、白鳳豆、紅酒融合成餡料,風味獨特迷人。

 傳統廣式月餅經典口味「伍仁金腿」,結合松子、杏仁、核桃、芝麻與金華火腿,融合多種堅果風味,手工製作的內餡剛完成時就散發出迷人香氣,品嚐起來鹹中帶甜,且具有Q度的紮實口感,許多忠實顧客都說吃月餅絕對少不了這一味!

 

 

 今年台北福華推出的精緻月餅禮盒,有名月禮盒(廣式小月餅,每盒NT$880、仲秋禮盒(廣式中月餅,每盒NT$880桂月禮盒(蘇式月餅,每盒NT$980,另款日本進口漆器盒包裝的喜柿禮盒(每盒NT$1688,限量600,送禮氣派大方,喜柿月餅因製作過程繁複,去年上市短短幾天內就搶購一空,今年依舊維持限量,目前已吸引不少消費者搶訂。

鳳林/四代務農 藏身花東田園的特色餐廳

星期一, 八月 27th, 2012

農村有美食嗎?大概少有人會將農家與美食聯想在一起。農村最豐富、最具代表性的餐食,莫過於農家收割時提供工人填飽肚子的割稻仔飯。別小看了割稻仔飯,現在台灣苗栗和嘉義旅遊區,就有景點主打具有鄉村風味的割稻仔飯。
就像早年農村婦女自已炊煮的割稻仔飯,現代版的割稻仔飯,一樣有肉、有菜、有湯,宛如簡單的農家自助餐,提供傳統餐飲的懷舊感覺。說割稻仔飯是農村美食,未免太過牽強。「四代務農」可不同,它可是許多老饕眼裡很特別的餐廳。

一如餐廳名稱「四代務農」,這家藏身在鳳林田園的農村餐廳,為世代務農的農家子弟經營,就連餐廳建築都是老舊的三合院,沒有現代化的裝潢,只有阿嬤年代的古意,賣的是傳統農家的懷舊氛圍。如果你是來自農村,肯定倍感親切。

名稱叫「四代務農」,其實傳到餐廳老闆這一代,不過是第三代,得要兒子繼續務農才符合四代務農。這美麗的錯誤,成了業者與來客聊天時笑談的話題。嚴格說來,四代務農僅有兩代務農,只因第三代兄弟均離鄉在桃園從事餐飲業,卻因不敵景氣和高房租,而決心返回花蓮重新打拼。

藏在以菸樓多著稱的鳳林鎮大榮里鄉村小路,三合院僅有塊小招牌的四代務農餐廳,還真考倒不少慕美食之名前來的外地客。三合院的農舍建築平淡無奇,只有客家花門簾和小招牌,顯露這是一家餐廳。裡頭布置同樣很農村,僅有四間廂房。
淳樸農村裡的小餐館,可不賣人們熟知的農家料理割稻仔飯,曾在桃園開餐廳的業者拿出看家本領,結合了自家農園裡栽種的菜蔬和在地食材,推出近年在寶島很流行的無菜單料理。換句話說,在這兒吃飯沒有菜單,全由老闆依食材調配。

為讓遊人體驗農家樂,四代務農開放餐廳旁的菜園和山蘇園,遊人體驗採菜,再交由業者烹調。這兒的料理有古早味的豬油拌飯、菜脯蛋、福菜湯,也有老闆研發的創意菜,像是用桑葚或洛神花來煮魚,福菜與高麗芽送作堆,楊桃燴鱸魚,也有梅干炒山蘇、野薑花煎蛋,如此特色料理,也打響四代務農知名度。

四代務農
電話:0921-750-866
地址:花蓮縣鳳林鎮大榮里大忠路1號

2012限量枋山芒果乾

星期日, 八月 26th, 2012

家星果園官方部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/amych177/

鄭小姐: 0925-177 -297

地址:屏東縣枋寮鄉中山路313號

email: emych177@yahoo.com.tw

前幾天又收到果農鄭小姐寄來的芒果乾, 芒果產季雖已結束, 懷念的話!快快買芒果干來解饞吧!


今年芒果乾數量不多,  150元/包(重4兩) ,10包/1200元(含運費) 出手要快!

澳門悅榕庄酒店貝隆餐廳

星期五, 八月 24th, 2012

貝隆是澳門悅榕庄的特色食府之一,以法國沿海地區Brittany名產貝隆蠔命名。餐廳位於31樓,壯麗無比的路氹環繞美景盡收眼簾。貝隆以海洋世界為設計主調,賓客甫進餐廳,感覺猶如潛入深海,享受豪華體驗。

藍色跟白色的基調布置, 彷彿這一餐就是來海龍王的宮殿裡用餐呢!

這裡的藏酒也是豐富 , 好菜搭配美酒更是加分喔!

現場還有歌手駐唱, 在這樣的藍色迷濛的色調中, 若是有唱中文歌 應該來唱個深海, 愛像大海,之類的歌曲吧!

這兒著裝潢還有一處像極了教堂,或是一艘船的船軌吧!

我們是七月底來這的, 當時推出的是夏日松露套餐,  每人1388港幣! 麵包先來

緊接著是餐前小點, 不在菜牌上就像開起食慾的鑰匙一般! 但後面上桌的佳餚太驚艷, 以至於這道菜有點被帶過!

黑松露龍蝦沙律, 這道菜材料用了波士頓龍蝦、杏、什錦生菜,波士頓龍蝦切成薄片,準備好甜菜根,什錦野生菜,混合起來用杏仁醬伴. 這新鮮的野菜, 加上了杏跟甜菜根的提味, 以及法國黑松露的香氛, 成就了一道山珍與海味的前菜!

小心翼翼的將每種食材, 輕輕的堆疊起來, 然後用叉子叉起來放入口中, 就像芭芭拉史翠珊在電影越愛越美麗(The Mirror has two faces)裡面說的 享受生活的態度每一口都要完美(for a perfect bite)

接著是燒露荀松露菌燴意大利飯, 用了意大利米心和帕爾馬起司煨熱,將黑松露菌弄碎,混入汁水散於其中. 吃一口盡是起起司的濃郁, 與松露的芳香, 咀嚼過後張開口, 一個深呼吸, 好像聞到輕霧中法國森林的松露氣息!

再來了一道野菌拼松露鴨肝派, 將鴨肝派慢煮,擺上沙拉,將松露切成薄片擺在上面,最後再將青檸皮粉灑在沙拉上. 野菜鮮菇與松露相伴, 搭配鴨肝與酥脆麵包一同服用, 青檸皮粉讓口味清爽不膩!

主菜碳烤美國紐約西冷配黑松露菌汁, 用的是特級美國牛肉, 牛肉鮮嫩多汁伴著松露的香氣, 真是奢華的饗宴!

甜點也是美的回憶! 第一道是香橙松露奶酪凍, 濃郁鮮香的奶凍伴上冰鎮的橙汁. 是一種回味無窮的滋味!

黑松露李子雪波可以嘗到新鮮李子汁和葡萄的香氣, 搭著榛果仁脆餅. 再喝上一口好茶 , 我笑了!

這晚的甜點挺多的, 第三份是分享盤, 有馬喇龍等小點, 可惜大家吃到這裡, 都很飽了!

這天晚餐一直在這位女歌手的美妙歌聲中度過, 好幾次我都以為現場是在放CD, 為了聆聽她動人美妙的歌聲, 都不知該怎麼形容了 類似什麼新鶯出谷 好鳥相鳴 明湖居聽書裡的白妞 應該也就是如此的輕妙了吧! 絕對值得前來欣賞! 這晚絕對是集合美聲美食美景的一個美妙經驗!

飯後搭乘飯店的加長型禮車到澳門街上逛逛, 欣賞澳門的夜色與美景!  夜色也美, 人的心情更美,這大概只有在電影或電視節目裡常看到, 親自體驗不過幾回, 但每每乘坐 總是喜不自勝啊!

十一點我們接著來到了著名的紅伶會所, 準備欣賞這裡的藝術佈置跟等著我們的high歌之夜!

小兒神經科門診最常見的疾病-熱性痙攣

星期三, 八月 22nd, 2012

小兒神經科門診最常見的疾病-熱性痙攣 文/馬偕醫院小兒科資深主治醫師、小兒神經科主任 何啟生
熱性痙攣的發生,約有一半是源自於遺傳,據統計,一般發生的機率約百分之三左右,情況非常普遍。家長平時若能學會緊急處理方式,在寶寶發作時,不僅能免於恐慌,更能保障寶寶的健康。本篇文章,將為您詳細解說「熱性痙攣」,並教導家長一些必備的急救招數!

體溫升高造成的抽搐
談到抽搐或痙攣,大家腦海裡一定想到患者發作時的恐怖景象:兩眼往上吊、嘴唇發紫、牙關緊閉、舌頭被咬出血、口吐白沫,有時也會發出類似豬羊的叫聲、四肢一陣一陣地抽動、完全不省人事,病人似昏睡過去,持續幾分鐘後,才漸漸醒過來,且病人對先前發生的事大都毫無記憶,這是大發作的典型症狀。 熱性痙攣是小兒神經專科門診最常診治的疾病,它的發生是因為幼兒在成長的過程中,腦神經的功能仍不是很穩定,會隨著體溫的急遽升高而引發抽搐的現象。因此所謂熱性痙攣是指幼兒在急性體溫升高至某程度而併發之痙攣,但不包括因為中樞神經感染如腦膜炎或是腦炎而引起的抽搐。根據統計,熱性痙攣的罹患率很高,每一千個五歲以下之兒童,有過熱性痙攣一次以上者,約有19至36人,一般約為百分之三左右,這也就是它為何如此常見的緣故。

熱性痙攣之病因
引起熱性痙攣病童發燒的疾病,最多為上呼吸道感染(含扁桃腺炎),其次為氣管炎、肺炎、中耳炎,還有輪狀病毒腸炎、赤痢、尿路感染等。所以小兒科醫師在處理這類病人時,不但要將抽搐停止,也要找出引起病童發燒的原因,並給予適當的治療。 熱性痙攣之家族性遺傳傾向很大,經詳細詢問,約有一半的病童,其家族中的親戚有相同的病史。好發年齡的分佈主要為6個月至5歲間,最易罹患時期為6個月至3歲之間,最高峰為周歲左右。所幸,絕大多數的小孩在滿五歲以後就不會再發作,所以嚴格說來,熱性痙攣並不算是癲癇,不需要長期治療。
 
寶寶屬於單純性or複雜性熱性痙攣?
熱性痙攣的發作時期,80%左右是在發熱24小時以內發生,發生抽搐之情形大多數為全身性的大發作,發作的情況就有如前述小明發作時的樣子,而發作的時間5分鐘以內約佔一半,大部分在15分鐘以內。臨床上將熱性痙攣的發作分為單純性以及複雜性熱性痙攣,單純性的熱性痙攣包括以下三項且都要符合:
(1)全身性發作
(2)此次發燒只有一次發作
(3)發作持續的時間小於15分鐘。
反之,不符合上述之任何一項者,則稱為複雜性熱性痙攣。複雜性的熱性痙攣將來變成癲癇的機會比單純性熱性痙攣高。 熱性痙攣再發之次數,依學者的統計,有三分之二的患童均在三次以下,它的總再發率為30至40%。
一般而言,發生了第一次後再發生第二次的機會約為三分之一;而再發生第三次的機會是二分之一;又再發生第四次的機會則為三分之二;發作次數越多,再發的機率就越高。

再發生熱性痙攣的危險因子包括:
低社會層次
發生年齡小,一般是指小於一歲
有家族史
神經發育異常
複雜性熱性痙攣
發燒度數不高。

熱性痙攣之患者,在發作時及發作後數日,大多數呈異常腦波,今日已知道熱性痙攣急性期之腦電圖,其異常程度與發熱的高度、抽搐之持續時間,以及發作時之抽搐型態有關。但一般在一星期內異常腦波會消失,所以熱性痙攣的病患施行腦波的時間要排在發作後的一週到10天以後。如異常腦波持續太久(大於10天以上)或後來出現異常放電腦波,則將來成為癲癇的機會較大。

小心!有下列情況請迅速就醫~
痙攣發作後無法開始呼吸。
 一次痙攣發作後馬上接著另一次發作。
病人發作時撞傷或導致其他外傷。
這是病人第一次痙攣發作。
痙攣發作時間超過五至十分鐘以上。

參觀十三行博物館的心得

星期日, 八月 19th, 2012

在淡水最重要的是參觀‘十三行博物館’。

       

        十三行博物館,位於台北縣八里鄉,淡水河的左岸,一側朝觀音山,一側朝台灣海峽,於2003 年四月開幕。它是北台灣第一座考古博物館。這是一座奇特的建築。其建築設計曾於2002 年及2003年先後榮獲「台灣建築獎」首獎,及「遠東建築傑出設計獎」。其建築理念來自於考古發掘及先民乘船渡海來台的意念。不同形態的建築群,分別表達山與海、過去和現在的意象。特別吸引人的是代表時間軸的傾斜的「考古八角塔」。這傾斜不正的設計,用以影射毀壞的遺跡與無法還原的歷史真相。

 

        館的入口是緩緩下斜的坡道,象徵著走入考古學家發掘的地下寶庫。全館以凹陷於地下一點五公尺開始,再經一層層不同結構的轉向,使參觀者仿彿感受到時間長廊的悠久。

 

        十三行人生活於距今1800年前到 500 年前,系史前時代鐵器文化的代表文化,也是目前發現台灣擁有煉鐵技術的史前居民,其文化內涵十分豐富,推測可能是凱達格蘭族的祖先。展示從發現十三行遺址的空軍少校所搭乘的飛機開始,生動的帶領我們進入十三行人的世界。出土的遺物包括煉鐵爐、墓葬品、彫花陶罐,人面陶罐、青銅刀柄、以及與外族之交易品如瑪瑙珠、玻璃珠等,由此推論,十三行在當時是台灣的重要交易地點,與外地聯繫頻繁。傳說,清代曾有商行十三家在此聚居,稱為十三行庄,遺址的發現地是在十三行庄,因而得名。

 

        受時間的限制,我們只能匆匆走過,沒法細細咀嚼,臨走,響導特別帶我們走過一條橫跨四樓八角塔,長而透明的‘時光空橋。’她說,不過此橋,有虛此行。四樓當時正展示觀音山的大坌坑文物。過橋時,我看到光線由下面和兩邊幽幽照入,不明不暗,我們仿彿進入了時光隧道,橋不長,但有長不可測的錯覺,一過眼,橋的盡頭已到,出幽入明,抬頭一望,那個開口直指著遠處的觀音山。清風迎面,極目遠眺,我正對著觀音山山麓的一級古蹟…大坌坑遺址。這種微妙的安排,是要告訴我們十三行與大坌坑兩文化的時間是連結的,山與海的交會處,連接著過去和未來。走出時光空橋,沿著一條狹窄的‘時光走廊’步出博物館。高高的兩道長牆把走廊夾在中間,遮住了斜照的陽光,有一種思古的幽情,我一邊緩緩走出博物館,一邊將自己化身為十三行人,想象著他們乍見美麗的觀音山時的感受。我想這正是設計此館者希望我們能有的感受。

 

        走出時光走廊,回到現實。十三行史前文化博物館,讓我看到咱的過去,知道咱的土地,咱的歷史。這才是和我們息息相關的文化,我們先民的世界。北京猿人的故事還給北京人吧!

 

        在海霸王海鮮餐廳用過晚餐後回到三德飯店check-in 已是八、九點了。從休斯頓早上起床到現在,已有四十多小時,沒在床上安眠了,筋骨勞累,一上床,呼嚕呼嚕就進入了夢鄉。

考古學和遺址

星期日, 八月 19th, 2012

考古學和遺址

遺址是一種記載人類歷史的特殊資料,而考古學可說是研究這種資料的主要學科
  考古學是一門實地研究與實地發掘地上材料與地下材料的學科,研
究的範圍在於人類和他所創造的文化。也就是利用出自於遺址內人類所
遺留的遺物與現象去研究人類過去生活的學問。

  由於它在國內是一門冷門的學問,容易引起一般人的誤解,從字面 上予以解釋,以為古董就是考古學研究的目標,實際上與古董相關的金 石學、古器物學只是廣義考古學的一小部份,考古學有其研究的目標與 發展歷程。

  在美國考古學是歸於社會科學的範疇,是人類學的一個屬科,其分 支類料如下:

  歐洲因為早期發展的背景,在於求得歐洲文明的源頭,因此偏向於 研究西亞、埃及、希臘、羅馬的古典考古學,因此常將考古學視為一門 單獨的學科,目的在於研究人類早期的歷史。

  從考古學本身的研究方向,可知考古學存在兩個目標:

  1. 為廣義歷史學的一部分, 企圖透過對遺址、遺物的研究,建立人類歷史中沒有文 字的史前史,並補充文字時代歷史的不足部分。
  2. 為人類學的一部分, 企圖透過人類所留下的文化現象,尋求人類社會及文化 變遷的模式,以解釋其變遷的歷程。這和社會、文化人 類學相同,而有更長的時間深度。
遺址及文化層的形成過程(引自陳玉美 1984)

  由於考古學研究的方法、方法論、理論都有其獨特之處,也可說是 一門獨立的學科。從考古學研究的材料、時間、範圍而言,考古學有廣 義的,也有狹義的;有史前時代的,也有歷史時代的。

  • 廣義考古學,指對考古調查、發掘所產生的一切 遺物、遺跡的分析和研究,除了人類所製造、使用的工 具,居住的房子等等之外,也包括遺址中出土的其他相 關的動植物、礦物等各種資料的分析研究。

  • 狹義考古學,指專對人工產品或文化遺物的分析 和研究。對那些非人工遺物的研究,我們可以根據研究 的對象,以及所使用的科學手段,在考古學前面加一個 限定名詞,比如動物考古學、植物考古學、土壤考古學 、金屬考古學等等。這些加以限定詞的考古學,都是用 自然科學手段來做研究的,可以簡稱為科學考古學。科 學考古學與狹義考古學的研究目標是完全一致的,都是 為了研究人類所創造的文化。

  第二個兩分法,是根據研究的時間範圍,將考古學分為史前時代的 考古學和歷史時代的考古學史前時代的範圍就是指人類有文字記載歷 史以前,根據新代考古學與體質人類學對化石人類的研究,使我們瞭解 人類有一段漫長的演化歷程,至少在距今二百萬年前人類已經會使用工 具,創造了舊石器早期的文化。然而,人類發明文字,記載人類自己的 的歷史,不過五、六千年而已,史前時代幾乎佔了類歷史的百分之九十 九以上。史前時代考古學,提供並研究文字產生之前人類歷史及文化的 種資料;換句話說,史前人類歷史文化的全部資料,都是由考古學產生 的。

北京人頭骨化石和復原胸像
(引自I.V.P.P. 1980)

  進入歷史時代人類雖已經有了文字記錄,但多半記錄不全或者散失 ,以我國歷史而言,文獻記載大多偏向於政治事件的記錄,對於俗民生 活以及一段性的物質文化少有記載,有史時代的考古學,則可透過有秩 序的發掘與研究,提供新的歷史資料或印證歷史的記載,增加歷史記載 的真實性,並研究文字資料所不及的生業型態、物質文化等項目。最明 顯的例子就是殷虛發掘,提供了商代歷史的第一手資料,補充<史記> 記載的殘缺,也糾正<史記>的錯誤;又如秦始皇陵兵馬俑的發現與發 掘提供了秦代軍事建置的第一手資料,甚至連當時人的人物造型、髮型 ,衣飾都提供相當多的資料。台灣地區歷史考古學的研究例子雖不多, 但是如日據時期國分直一先生將安平古堡基礎發掘記錄,村上直次郎等 人關於基隆和平島諾德和蘭城的發掘資料,都補充荷蘭、西班牙時代文 獻記載的不足。澎湖地區的歷史考古研究更把漢人進入澎湖地區的歷史 提早到唐末五代之際!並找出當時俗民生活的具體資料。

荷蘭據台時期興建的熱蘭遮城,國分直一曾進行發掘

  從上述說明可知遺址是考古學者研究的基本資料,而考古學就是把 遺址這部無字天書解讀的方法。